03-蛋白质-4解析.ppt

纤维状蛋白质是结构蛋白,含大量的a-螺旋，β-折叠片，整个分子呈纤维状,广泛分布于脊椎和无脊椎动物体内，起支架和保护作用。 角蛋白来源于外胚层细胞,包括皮肤以及皮肤的衍生物:发,毛,鳞,羽,翮,甲,蹄,角,爪,啄等.角蛋白可分为a-角蛋白和b-角蛋白。 a-角蛋白，如毛发中主要蛋白质。 b-角蛋白，如丝心蛋白。 一般的染发剂，虽然名目繁多，但很少有天然植物色素配方的染发剂和无毒副作用的名牌产品， 绝大多数采用化学原料制成，含有对苯二胺及衍生物。 长时间使用染发剂，除易导致急慢性白血病外，还可导致骨髓癌、淋巴癌、再生障碍性贫血、接触性皮炎、白癜风等疾病。 胶原蛋白是一种生物性高分子物质，在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等。 手术用止血覆盖物胶原蛋白 小针美容用胶原蛋白 伤口覆盖物胶原蛋白 作为食品添加剂使用?  冷冻食品 饮料 糕点糖果  蛋白质三维结构特征 1、球状蛋白含有丰富的二级结构元件，而纤维状蛋白通常只含一种二级结构单元。 2、球状蛋白具有明显的折叠层次（一级?二级?超二级?结构域?三级、亚基?四级）。 3、分子呈现球状或椭球状。 4、疏水侧链埋藏在分子内部，亲水侧链暴露在外表 5、表面常常有空穴，配体结合部位（活性中心） ★正协