乳品生产与消费.docxVIP

第1章 概述 乳品生产与消费1.1.1 我国乳品生产现状 乳业是现代农业的重要组成部分，牛奶产量和人均占有量被视为一个国家经济发达程度与综合国力的重要标志之一，世界卫生组织把人均乳制品消费量作为衡量一个国家人民生活水平的重要标志。当今世界各国都普遍重视乳业的发展。发达国家奶业产值一般会占到畜牧业总产值的1/3左右，显而易见，乳业已成为发达国家农业的主导产业[1]。发展中国家特别是亚洲国家近年来也高度重视乳业发展。我国乳业已发展成为增长最为强劲的食品工业之一，属于朝阳产业，具有巨大的潜在发展空间。近年来我国奶牛饲养业、乳品工业发展迅速，在奶源基地建设、产品产量、结构调整、包装水平、技术装备水平、消费市场、进出口贸易等方面都有了明显改善。然而，在我国乳业高速发展的背后也潜藏着风险，主要表现在奶牛良种覆盖率低、优质原料奶不足，奶牛单产水平低、奶牛养殖规模小和模式落后、乳制品品种结构单一、检测技术落后、产品质量问题严重、乳制品加工规模小、关键设备性能及配套技术落后、企业重复建设现象严重、企业加工能力利用率低等问题。 奶牛存栏和牛奶总产量稳定增加近年来，我国乳业逐渐进入了稳步增长阶段。从2005～2013年的奶牛存栏量数据分析得出（表1.1），2005年我国奶牛的存栏量为1216万头，2012年存栏量达到1494万头，同比增长22.9%。与此同时，牛奶产量也处于稳定的增长态势，2005年牛奶总产量为2753万吨，经过3年的增长，到2008年由于受到三聚氰胺事件的影响，2009年出现小幅下降0.98%，达到3521万吨，随后于2010年又恢复稳定增长，到2012年牛奶产量为3744万吨。2013年是我国奶牛养殖业结构调整的关键一年，受散户退出和牛肉价格上涨的影响，我国奶牛存栏量和牛奶产量均出现不同程度的下降，全国牛奶产量3531万吨，较2012年下降213万吨，下降5.7%，奶牛存栏量预计下降10%左右，是近10年来我国牛奶产量和奶牛数量的最大降幅。表1.1 2005―2013年我国奶牛存栏和牛奶产量年份奶牛存栏（万头）牛奶产量（万吨12753.420061068.93193.420071218.93525.220081233.53555.820091260.33520.920101420.13575.620111440.23657.820121493.93743.620133531.1数据来源：中国奶业年鉴2013乳制品结构发生巨大变化近年来，我国乳制品产量增长的同时，乳制品结构也发生了巨大变化，首先表现为液体乳比重的增长和固体乳比重的下降。根据国家统计局数据分析（表1.2），2000～2012年，我国液体乳产量保持稳定增长，2012年液体乳产量达到2146.57万吨，比2000年增长了约17倍，液体乳占乳制品产量的比重由2000年的60%上升至2012年的84%。2000～2007年，我国固体乳产量同样保持稳定增长趋势，但到2008年，由于受到国内乳制品消费量及出口量的减少，我国固体乳产量有所下降，由2007年的346.42万吨降低至285.33万吨，随后又恢复到增长趋势，2012年我国固体乳产量达到398.62万吨，比2000年增长了近5倍，然而固体乳占乳制品产量的比重则由2000年的40%下降至2012年的16%。表1.2 2000―2012年我国乳制品产量单位：万吨，%年份乳制品产量液体乳固体乳产量比重产量比重2000207.49124.576082.92402001295.41189.9874105.43262002447.04353.707993.34212003723.49582.9081140.59192004949.19806.7385142.461520051310.421145.8087164.621320061459.581244.0488215.541220071787.441441.0281346.421920081810.561525.2384285.331620091935.121641.6585293.471520102159.601845.8085313.801520112387.502060.8086326.701420122545.192146.5784398.6216数据来源：中国奶业年鉴2013液体乳生产逐步扩大到原料乳产量大的北方地区。1997年以后北方开始生产灭菌乳，液体乳快速发展主要得益于超高温灭菌乳的发展，使得北方低成本的牛乳通过采用超高温灭菌和无菌灌装技术，保质期可长达6个月，能够长途运输到南方市场，以及没有冷链条件的农村市场。2000年液体乳中灭菌乳、杀菌乳、酸乳所占的比重分别是25.0%、55.0%和20.0%，到2006年变成69.6%、13.4%、16