奶制品和熟食制品包装实习报告.docVIP

奶制品及熟肉（中式）制品包装现状调研 一．调研目的 通过市场、超市调研，了解我国奶制品及熟肉（中式）制品包装现状。本次调研走访了青岛市城阳区各大食品包装超市，并重点调研了奶制品及熟肉制品的包装形式、包装方式（真空、充气、脱氧等），选用的包装材料等信息。使我们对食品包装进行了一次全面的感性认识，加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。 二．调研时间 2009年10月26日—2009年10月28日。 三．调研地点 青岛市城阳区主要的大型市场、超市。（具体调研行程如下表） 调研时间 26日上午 26日下午 27日上午 27日下午 调研地点 大润发（城阳店） 乐天玛特 利群（城阳店） 城阳国货及批发市场 四．调研内容 （一）调研重点 1.奶制品包装调研 通过市场、超市调研，了解我国奶制品包装现状。 2.熟肉（中式）制品包装调研 通过市场、超市调研，了解我国熟肉制品包装现状。 （二）调研获取信息汇总 1.奶制品包装现状 1.1奶制品包装组成 一个完整的包装分为3部分，即外包装、内包装和标签。 外包装（瓦楞纸箱） 内包装（复层纸盒） 标签标识 1.2奶制品常用的包装材料 1.2.1．金属材料 　　（1）马口铁??（2）铝? 在乳制品包装上主要使用铝箔1.2.2．塑胶薄膜? ?乳品工业中主要使用的塑胶材料如下：（1）聚乙烯（polyethylene，PE）　　　　（2）聚丙烯（polypropylene，PP）　3）聚氯乙烯（PVC）（4）聚酯（polyesters，PET）（5）聚酰胺（Polyamides，PA）（6）聚偏二氯乙烯（PVDC）（7）玻璃纸（8）泡沫塑料 聚苯乙烯和聚乙烯都可制作泡沫塑料，3．玻璃瓶 4．纸? 1.3奶制品的常见包装形式 （1）巴氏消毒乳①玻璃瓶玻璃瓶装消毒牛乳是一种传统的包装形式。过去，瓶装消毒牛乳在我国许多城市广为采用。②塑料瓶用于罐装消毒牛乳的塑料瓶使用的包装材料为聚乙烯和聚丙烯③塑料袋为单层聚乙烯或聚丙烯塑料袋或双层的聚乙烯袋。双层袋内层为黑色可防止紫外线破坏牛乳，外层为白色，上面印有标示，目前在我国使用很普遍。④屋顶型纸盒包装包装材料为纸板内层涂食用蜡，外层可印刷各种标示。但纸盒成本高，售价也高，不易为广大消费者接受。⑤手提环保立式袋这种袋价格适中，包装巴氏杀菌奶在冷藏条件下保质期可达7～10天。这种包装材料很有前途 超高温灭菌乳的包装①复层塑料袋三层复合袋包装的超高温灭菌乳常温下可保质1个月，若五层复合袋能在常温下保质3～6个月。目前，这种形式的包装销量在增长。②复层纸盒复合纸盒包装容器使用的包装材料有纸板、塑料和铝箔。代表性的产品有美国的Pure pack、西德的Zupack和瑞典的Tetra pack（利乐包）。奶粉及其他乳性固体饮料的包装 包装奶粉及其他乳性固体饮料的包装可分为两种：密封包装和非密封包装。密封包装用马口铁罐或其他不使空气渗入的材料制成各种形式的包装容器分为充氮包装、非充氮包装和抽真空包装三种。非密封包装的容器为无毒、无味塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的纸盒等。冰淇淋的包装纸盒包装纸盒包装的冰淇淋很早就有使用，至今依然可在市场上见到。纸盒上涂蜡或聚乙烯和蜡的混合物，以增加强度和防潮。塑料容器现在我国市场上有许多由塑胶容器盛装的冰淇淋，有圆形、方形、锥形等多种多样。大多由聚乙烯制成铝箔盒国外使用较多，我国市场上少见。中式熟肉制品过去工业化生产和包装技术较落后，产品主要分为传统的酱卤类、烧烤类、糟醉类、干制品等品种熟肉制品具有丰富的蛋白质，微生物十分容易繁殖，而且肉制品中的脂肪在贮存中易氧化变质，因此熟肉制品软包装技术关键是能使产品延长保质期，保证食品安全和质量。 2.3中式熟肉制品的包装形式 ①铁听是用马口铁制成。主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头、鱼肉罐头等，这类包装的产品一般在常温下可保质1年以上。　 ②铝箔罐用铝箔冲压成形而成。主要用于肉类罐头。③复合袋是以尼龙（PA）和聚丙烯（PP）为基础，采用耐高温的粘和性树脂通过共挤出工艺制得的蒸煮用复合薄膜，或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121℃灭菌，同时又能很好地防止外界氧气进入袋中，从而能够有效地防止袋内物质变质，可使肉制品在室温下保存6个月的复合袋。主要用于常温保存的烧鸡、牛肉等的包装。④聚偏二氯乙烯膜　 此膜前面已经介绍，既可用于包装低温肉制品，也可用于高温灭菌肉制品的包装。如现在大量用于火腿肠的包装。　 ⑤玻璃罐　目前主要用于水果罐头的包装，很少用于肉类的包装。 真空包装 复合袋包装 铁听