生物化学与分子生物学学习指导与习题集11.docVIP

第一生物大分子第章 蛋白质氨基酸 1．氨基酸氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本构成蛋白质分子的氨基酸20种这些氨基酸都是L-构型的α-氨基酸。2．氨基酸分子的结构通式：肽键： 肽键一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基以共价偶联形成肽，其间的键称为肽键(peptide bond)，也叫酰胺键(-CO-NH-)。肽（peptide）是氨基酸通过肽键相连的化合物肽按其组成的氨基酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等多肽和蛋白质的区别是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成，但它们之间在数量上也没有严格的分界线盐析：在蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出，称为盐析。常用的中性盐有：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。蛋白质的等电点蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。 溶液的pH在蛋白质的等电点处蛋白质的最。蛋白质的分子结构可为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构，二、三、四级结构为空间结构。1．一级结构：指多肽链中氨基酸的排列顺序，其维系键是肽键。蛋白质的一级结构决定其空间结构。 2．二级结构：指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。主要有以下几种类型： α-螺旋：其结构特征为：主链骨架围绕中心轴盘绕形成右手螺旋；螺旋每上升一圈是3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm； 相邻螺旋圈之间形成许多氢键； 侧链基团位于螺旋的外侧。 β-折叠：其结构特征为： 若干条肽链或肽段平行或反平行排列成片； 所有肽键的C=O和N—H形成链间氢键无规卷曲：主链骨架无规律盘绕的部分。 ）αα，βαβ，ββ。 多肽链还会在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，称为结构域（Structural domain）domain）3．三级结构：）其维系键主要是非共价键（次级键）：氢键、疏水键、范德华力、离子键等，也可涉及二硫键。 4．四级结构：亚基亚基是指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构的多肽链。四级结构ubunit）。通过非共价键形成大分子体系时，亚基间的组合方式称为蛋白质分子的四级结构（Quaternary structury）。其维系键为非共价键。、 蛋白质的理化性质： 1．蛋白质的变性：蛋白质在某些理化因素的作用下，其特定的空间结构被破坏而导致其理化性质改变及生物活性丧失，这种现象称为蛋白质的变性。引起蛋白质变性的因素有：高温、高压、电离辐射、超声波、紫外线及有机溶剂、重金属盐、强酸强碱等。绝大多数蛋白质分子的变性是不可逆的。3．蛋白质的紫外吸收：蛋白质分子中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸残基对紫外光有吸收，以色氨酸吸收最强，最大吸收峰为280nm。 4．蛋白质的胶体性质：蛋白质具有亲水溶胶的性质。蛋白质分子表面的水化膜和表面电荷是稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素。第章 蛋白质肽键(peptide bond)tein) 10、氨基酸蛋白质的紫外吸收结构通式A链与B链交联是靠（ ） A．疏水键 　 B．盐键 　C．氢键 　 D．二硫键 　 E．范德华力 四、多项选择题 1．关于蛋白质的组成正确的有（ ） A．由C，H，O，N等多种元素组成 B．含氮量约为16％ C．可水解成肽或氨基酸 D．由α-氨基酸组成 E．含磷量约为10％ 2．蛋白质在280nm波长处的最大光吸收是由下列哪些结构引起的（ ） A．半胱氨酸的巯基 B．酪氨酸的酚基 C．色氨酸的吲哚基 D．组氨酸的异吡唑基 E．精氨酸的胍基 3．关于蛋白质中的肽键哪些叙述是正确的（ ） A．比一般C—N单键短 B．具有部分双键性质 C．与肽键相连的氢原子和氧原子呈反式结构 D．肽键可自由旋转 E．比一般C—N单键长 4．蛋白质的α螺旋结构（ ） A．多肽链主链骨架＞C=O基氧原子与＞N－H基氢原子形成氢键 B．脯氨酸和甘氨酸对α螺旋的形成无影响 C．为右手螺旋　　D．每隔3.6个氨基酸残基上升一圈 E．侧链R基团出现在螺旋圈内 5．关于蛋白质结构的叙述正确的有（ ） A．蛋白质的一级结构是空间结构的基础 B．亲水氨基酸侧链伸向蛋白质分子的表面 C．蛋白质的空间结构由次级键维持 D．有的蛋白质有多个不同结构和功能的结构域 E．所有蛋白质都有一、二、三、四级结构 6．关于蛋白质变性的叙述哪些是正确的（ ） 尿素引起蛋白质变性是由于特定的肽键断裂 B．变性是由于二硫键和非共价键破坏引起的 C．变性都是可逆的 D．变性蛋白质的理化性质发生改变 E．变性蛋白质的空间结构并无改变 7．下列哪些方法基于蛋白质的带电性质（