肉制品企业库房管理制度2.docVIP

仓库管理制度 一、目的： 为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。 二、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。 三、职责： 供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。 设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行。 库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。 四、工作程序 1、原辅材料、包装材料的储存 1.1原料肉的储存 1.1.1采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18℃。 1.1.2为保证冷冻效果，要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。 1.1.3 冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看，并记录。 1.1.4，如不明原因温度下降到-15℃。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因温度下降对原料肉造成影响。 1.1.5原料肉最长存放时间不得超过3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报各原料肉的库存量。 1.2辅料存放 1.2.1库管人员对采购的辅料进行查验，检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续。 1.2.2对有期效要求的产品在存放标签上应标明到期的时间，并定期更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部，安排生产先用此产品。并在标签上用红色标明到期时间。 1.2.3对过期产品，应报告供销部，按照不合格品处理，并移出辅料库。以防止误用。 1.2.4辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。 1.2.5辅料领用应办理相关手续，每个月盘点一次，及时向供销部通报各辅料的库存量。 2、食品添加剂存放 2.1供销部应将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处，库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。 2.2食品添加剂存入专用库房，有专人保管，任可人不得随意入内。 2.3领用食品添加剂必须有生产部门的领料单，领料单中应载明生产产品名称及数量。领用的食品添加剂名称及数量和功能。 2.4食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。 2.5食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报库存量。 3、包材存放 3.1内、外包材应分库按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。 3.2内包材的外包装不得有破损现象，如有破损。库管员应检查是否对内包材造成污染。视污染程度作出不合格品处理、还是让步接收的决定。 3.3外包材库应有消防设施，并定期检查其有效性。内、外包材库应防潮、防尘。 4、成品存放 4.1库管人员应见到产品检验报告后才允许办理产品入库手续。 4.2有后杀菌工艺的产品应存放在常温成品库，需冷藏的产品应存放在冷藏库，冷藏库温度应控制在0-4℃范围内。成品应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。 4.3库管员至少每天检查一次库内温度，如发现库内温度大于8℃，应立即向供销部报告，对制冷设备进行检查。 4.4过期产品应立即采取措施，移出成品库。 4.5成品在贮存期间应定期对其进行检查，下班前、发货后要关好门窗，无关人员禁止入内严禁在库房内吸烟。保管员有权制止违禁行为。 冷藏库 检查时间 温度 ℃ 检查人 检查时间 温度 ℃ 检查人 肉制品企业规章制度 第一节、卫生管理制度 1、生产人员进入车间时要穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。 2、每个生产人员都有2-3套工作服，工作服有专人清洗、消毒。 3、包装间每天都要定时消毒，解冻间、冷却间等每天用80℃热水清洗盘子、架子，工作场地保持清洁卫生。 4、包装工作台要用1/1000的新洁尔溶液或1/1000餐具消毒液清洗消毒，15分钟后，用70-80℃的水冲洗，并擦干后方能作业。下班前用热水清洗工作台和地面（水温43-45℃） 5、原料肉进厂时化验室要抽样作新鲜度检验。制成成品化验室要采样作理化和微生物检验。 6