肉制品车间设备消毒规范.docVIP

肉制品车间设备、工器具、人员刷洗消毒规范 （一）设备刷洗消毒程序 搅拌机： 1、刷机之前先关闭电源，再将搅拌机内残留肉馅清理干净； 2、挂上刷机警示牌，先用热水冲洗，冲洗时要用料斗接水，避免地面潮湿有积水； 3、刷洗后仔细检查设备是否有卫生死角，如绞笼密封处是否有肉糜，电机内部或搅拌机底部是否有发黄发粘现象；如有用刷子将发黄、发粘部位刷洗干净后用清水冲洗； 4、设备刷洗后用泡沫清洗剂喷洒浸泡10分钟，清水冲洗后再用泡沫消毒剂喷洒浸泡消毒10分钟后用清水冲洗干净。或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟(由工序消毒员每班配制); 5、刷洗后需要检查电箱是否进水，地面积水需要在短时间内刮完，然后用拖把将水拖干。 绞肉机： 1、刷机前先将电源关闭，挂好刷机警示牌，然后将机器打开，将绞刀、孔板、小件工器具等卸掉，将机内残留肉块清理干净，然后用热水清洗； 2、刷机时要认真仔细，冲洗时要检查设备是否存在卫生死角； 3、设备刷洗后用泡沫清洗剂喷洒浸泡10分钟，然后用泡沫消毒剂喷洒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟；最后用清水冲洗干净； 4、刷洗后检查设备是否刷洗到位，然后立即把地面积水打扫干净。 滚揉机： 1、刷机前，先切断电源，然后挂好刷机警示牌， 把锅内残留肉馅清理干净，热水冲洗后用泡沫清洗剂喷洒清洗保持10分钟，然后用泡沫消毒剂消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟；最后用清水冲洗干净。 2、锅内刷洗干净后，将锅外部、底部及四个地脚、地面的卫生，进行彻底的清洗； 注射机： 1、刷机前先挂好刷机警示牌，先用温水把注射针清洗干净，多循环几次； 2、切断电源，拉出传送带，用清水把整个机器清洗干净，清洗干净后用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟，再用泡沫消毒剂消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠喷洒消毒保持30分钟，最后用清水冲洗干净。 3、刷洗后检查注射机底部及地面、传送带、盐水槽、边角的死角是否冲洗干净，刷洗结束后试机是否正常，然后去掉警示牌。 斩拌机： 1、将机内残留肉馅清理干净，后盖开启，挂刷机警示牌后关掉电源,在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患； 2、刷洗后用热水将设备内外清洗干净，注意后盖清洗不留死角、锅体密封圈全部拆除后彻底清洗； 3、刷洗后用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟，再用泡沫消毒剂喷洒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠喷洒保持30分钟，最后用清水冲洗干净待用。 灌肠机： 1、在刷机时，首先应关闭所有电源开关，并挂刷机警示牌，在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患； 2、把防蝇罩上的螺丝拧开，使灌肠机锅盖掀起，然后拆卸所有机器上的零部件，机芯，叶片及分流机上的皮带，统一放在盒子里刷洗干净； 3、先把机器里的肉馅清理干净，真空泵内部清理干净，分流机与机器连接处的大铁板和钩子及小铁板都要掀起进行刷洗，连接器密封内容易残留肉糜，要用排气针清理干净； 4、用水管冲洗设备内外，包括分流机、挂杆机、提升机下部都要彻底冲洗； 5、用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟后清水冲洗干净，再用泡沫消毒剂喷洒消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒并保持30分钟，最后用清水冲洗干净； 6、机芯、灌肠机体内用冰块降温5分钟后检查机芯及零部件是否完好无缺，并在机芯叶片上涂抹食用油进行润滑； 7、高速机刷洗时注意事项：连接器外的白色板块应去掉彻底刷洗，分流机玻璃罩上容易残留肉糜、上肠衣的皮带上有卫生死角，肠衣盒底部要刷洗，肠衣盒右下侧有一手柄刷洗时应掀起，彻底清理干净。 （二）设备刷洗消毒标准及刷洗频率： 消毒标准：刷洗后的设备内外部无油污无肉糜，消毒彻底后用清水冲洗干净，确保无消毒液残留。 刷洗频率：绞肉机、搅拌锅、斩拌机、注射机、滚揉机每班交班进行刷洗，搅拌锅、斩拌机有时根据生产需要随时进行刷洗；灌肠机根据实际生产情况如调换品种时随时进行刷洗。 消毒频率：夏季周二、周五大消毒，冬季周五大消毒。 刷洗前单机肉糜残留标准为：绞肉机、斩拌机、灌肠机≤50g;搅拌锅≤20g;特殊风味如麻辣风味黑椒风味≤600g （三）工器具刷洗消毒程序 盒子： 用清水冲去血水油污 在刷洗池中用碱面水刷洗 清水清洗 200ppmNaclo浸泡消毒2分钟 清水冲洗 烟熏杆： 清水冲洗 去油剂浸泡20分钟 刷子刷去表面烟油肉糜 刷子刷洗 清水冲洗 烟熏车： 清水冲洗 去油剂擦洗 清水冲洗 料斗： 清水冲洗 刷子刷洗 清水冲洗 200ppm次氯酸钠喷洒保持2分钟