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营养状况案例分析及评价 1、学生信息简介： 被调查人情况：李明 性别：男身高：170体重：60kg 2、营养状况分析 2.1 于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示： 早餐 午餐 晚餐 食谱 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 4.4 主食 粥、包子 粳米：50g 精白面：40g 牛肉：30g 米饭 粳米：400g 米饭 粳米：400g 副食 炒胡萝卜丝 胡萝卜：90g 菜籽油：10g 土豆烧鸡块、 西红柿炒鸡蛋、 凉拌黄瓜 土豆：72g 鸡肉：48g 西红柿：60g 鸡蛋：60g 黄瓜：120g 菜籽油：50g 醋溜莲花白、 素炒西兰花、 土豆烧鸡块 土豆：72g 鸡肉：48g 小白菜：120g 西兰花：120g 菜籽油：50g 4.5 主食 粥、包子、鸡蛋 粳米：50g 精白面：40g 牛肉：30g 鸡蛋：70g 盖饭 粳米：450g 盖饭 粳米：450g 副食 凉拌豆芽 豆芽：90g 菜籽油：10g 土豆烧鸡块、韭菜鸡蛋 土豆：120g 鸡肉：80g 鸡蛋：40g 韭菜：160g 菜籽油：40g 韭菜炒鸡蛋、 芹菜炒肉、 苹果 韭菜：140g 鸡蛋：60g 芹菜：140g 牛肉：60g 菜籽油：40g 苹果：350g 4.6 主食 粥、三角饼、鸡蛋、 苹果 粳米：50g 精白面：140g 苹果:450g 鸡蛋：70g 清汤牛肉面 精白面：200g 牛肉：10g 盖饭 粳米：450g 副食 凉拌豆芽 豆芽：90g 菜籽油：10g 凉拌黄瓜 黄瓜：90g 菜籽油：10g 蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋、 香蕉 蒜苗：140g 牛肉：60g 鸡蛋：100g 西红柿：100g 菜籽油：40g 香蕉：600g 表1-1 四月四日到四月六日的饮食统计表 早餐 午餐 晚餐 食谱 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 4.7 主食 粥、包子 粳米：50g 精白面：40g 牛肉：30g 米饭 粳米：400g 米饭 粳米：400g 副食 炒胡萝卜丝 胡萝卜：90g 菜籽油：10g 土豆烧鸡块、 西红柿炒鸡蛋、 凉拌黄瓜 土豆：72g 鸡肉：48g 西红柿：60g 鸡蛋：60g 黄瓜：120g 菜籽油：50g 醋溜莲花白、 素炒西兰花、 土豆烧鸡块 土豆：72g 鸡肉：48g 小白菜：120g 西兰花：120g 菜籽油：50g 4.8 主食 粥、包子、鸡蛋 粳米：50g 精白面：40g 牛肉：30g 鸡蛋：70g 盖饭 粳米：450g 盖饭 粳米：450g 副食 凉拌豆芽 豆芽：90g 菜籽油：10g 土豆烧鸡块、韭菜鸡蛋 土豆：120g 鸡肉：80g 鸡蛋：40g 韭菜：160g 菜籽油：40g 韭菜炒鸡蛋、 芹菜炒肉、 苹果 韭菜：140g 鸡蛋：60g 芹菜：140g 牛肉：60g 菜籽油：40g 苹果：350g 4.9 主食 粥、三角饼、鸡蛋、 苹果 粳米：50g 精白面：140g 苹果:450g 鸡蛋：70g 清汤牛肉面 精白面：200g 牛肉：10g 盖饭 粳米：450g 副食 凉拌豆芽 豆芽：90g 菜籽油：10g 凉拌黄瓜 黄瓜：90g 菜籽油：10g 蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋、 香蕉 蒜苗：140g 牛肉：60g 鸡蛋：100g 西红柿：100g 菜籽油：40g 香蕉：600g 2.2自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表： 食物名称 总消耗量（g） 平均每日消耗量（毛重）（g） 平均每日消耗量（净重）（100g） 粳米 2250 750 7.5 精白面 420 140 1.4 菜籽油 260 87 0.87 牛肉 180 60 0.6 胡萝卜 90 30 0.3 鸡蛋 400 133 1.33 豆芽 180 180 1.8 土豆 264 88 0.88 鸡肉 176 59 0.59 西红柿 160 53 0.53 黄瓜 210 70 0.7 西兰花 120 40 0.4 小白菜 120 40 0.4 韭菜 300 100 1.0 芹菜 140 47 0.47 蒜苗 140 47 0.47 苹果 900 300 2.28 香蕉 600 200 1.18 总计 6910 2424 22.7 食物消耗总量表 2.3平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示： 名称 食入量(g) 能量（千卡） 蛋白质（g） 脂肪(g) 碳水化合物(g) 视黄醇当量(μg) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 粳米 7.5 877.5 19.5 2.25 195 — 0.15 0.225 15 52.5 16.5 10.