软饮料1用水及水处理.docVIP

教 案 课 题： 第1章 软饮料用水水质及水处理 班级 授课日期 学时 2学时 教 学 目 标 知识目标： 1. 了解水源的分类及其特点。 2. 了解天然水中的杂质 技能目标： 使学生能够对水进行分类 教学重点难点 重点：软饮料用水的水处理软饮料用水的水处理 讲授法 参考资料或教具 多媒体课件、教材 教学内容方法过程： 附记 [组织教学]：师生问好，检查出勤情况 [新课导入]：大家能说出所熟知的几种水？ 水是一 [讲授新课]： 一、水源的分类及其特点 1、地表水 地表水是指地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水和浅井水等。江河水不一定全部是地表水。其中部分可能是地下水穿过土层或岩层流至地表。特点：水量丰富，矿物质含量较少，水质不稳定。 地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、腐殖质、昆虫、微生物、无机盐等，有时还会被工业废水污染。 2、地下水 地下水是指经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水，主要包括深井水、泉水和自流井水等。特点：水质较澄清、水温较稳定，但矿物质含量较高。 3、城市自来水 特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；但水价高，经常性费用大。 二、天然水中的杂质 天然水源中的杂质按其微粒分散的程度，大致可分为3类：悬浮物、胶体物质和溶解物质。 悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质，也有浮游生物（如蓝藻类、绿藻类）及微生物等。悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒；影响CO2的溶解，造成装瓶时喷液；有害的微生物的存在不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。 胶体物质光线照射上去，呈混浊的丁达尔现象；吸附水中大量离子带有电荷，不能自行下沉。它们对饮料的影响主要表现在稳定性上，使成品易于产生混浊沉淀等。胶体物质分为两种：无机胶体和有机胶体。无机胶体如黏土和硅酸胶体，是由许多离子和分子聚集而成的，它们占水中胶体的大部分，是造成水质混浊的 主要原因；溶解物质主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物；溶解气体主要是氧气和二氧化碳、硫化氢和氯气等，这；溶解盐类构成了水的硬度和碱度；三、软饮料工业用水的水质要求；水是软饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接；饮料用水首先必须符合生活饮用水水质标准（GB57；但饮用水的理化指标并不能满足生产饮料的要求，特别；饮用水与软饮料用水差异；指标；浊度/度；色度 主要原因。有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质，一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等，是造成水质带色的原因。 溶解物质主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物。 溶解气体主要是氧气和二氧化碳、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。 溶解盐类构成了水的硬度和碱度。 三、软饮料工业用水的水质要求 水是软饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接影响成品的质量，高质量的饮料是与高品质的水分不开的。目前大中型饮料厂均备有完善的水处理设备系统，这是许多名牌饮料质量稳定的关键因素之一。一些小厂直接采用自来水、井水等生产饮料，饮料易产生沉淀、变质、变色等现象。因此，饮料用水的来源及处理对饮料生产具有重要的意义。 饮料用水首先必须符合生活饮用水水质标准（GB5749-1985）。 但饮用水的理化指标并不能满足生产饮料的要求，特别是蛋白饮料、果汁饮料。根据饮料工艺用水的特殊要求而强调下列指标，见下表： 饮用水与软饮料用水差异 指标 浊度/度 色度/度 总固形物/(mg/L) 总硬度（以CaCO3计）/(mg/L) 总碱度（以CaCO3计）/(mg/L) 铁/(mg/L) 高锰酸钾消耗量（以O2计）/(mg/L) 游离氯/(mg/L) 致病菌 水的硬度：水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。水的硬度大小，通常指的是水中钙镁离子盐类的含量。 水的硬度分为总硬度、碳酸盐硬度（暂时硬度）和非碳酸盐硬度（永久硬度）。 碳酸盐硬度的主要化学成分是钙、镁的重碳酸盐（Ca（HCO3）2），其次是钙镁的碳酸盐。其中重碳酸盐经煮沸可以分解为溶解性很小的碳酸盐，成为沉淀而从水中除去，故又称为暂时硬度。 非碳酸盐硬度主要是指钙镁的硫酸盐、硝酸盐和氯化物。一般在煮沸时不会饮用水 ＜3 ＜15 ＜1000 ＜450 -- ＜0.3 -- ≥0.3 -- 饮料用水 ＜2 ＜5 ＜500 ＜100 ＜50 ＜0.1 ＜10 ＜0.1 不得检出 析出，故而又被称为永久硬度。 暂时硬度和永久硬度之和即为总硬度。 水的硬度表示方法有多种，我国采用的方法与德国相同。 德国度（°d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，其硬度即为1个德国度（1°d）。这是我国目前最普遍使用的