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第五章 营养与营养相关疾病 第一节 营养与心脑血管疾病 一、营养与动脉粥样硬化 动脉粥样硬化（Atherosclerosis, AS）： ㈠高血脂症与动脉粥样硬化 1、 血浆脂蛋白 乳糜微粒（CM）:含甘油三酯最多 极低密度脂蛋白（VLDL）：可转化为LDL 低密度脂蛋白（LDL）:运输胆固醇到组织 高密度脂蛋白（HDL）：清除胆固醇 2、高脂蛋白血症（hyperlipidemia） 指血脂高于正常上限，是AS的危险因素。 原因： 遗传 饮食 糖尿病 甲状腺功能减退等 ㈡膳食脂类与动脉粥样硬化 ㈢膳食热能、碳水化合物与 动脉粥样硬化 热能、碳水化合物入超 脂肪堆积 肥胖 冠心病、糖尿病、高血压发病率增加 ㈣膳食纤维与动脉粥样硬化 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关! 膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收，使血浆胆固醇降低。 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化，导致血浆胆固醇降低。