中国功夫茶的泡法参考资料.doc

中国功夫茶的泡法 中国功夫茶操作规程有以下十一程式，合称为功夫茶十一程式。 1、嗅茶 主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。 2、温壶 未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。 3、装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。 4、润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。 5、冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。 6、浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。 7、温杯 等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。 8、运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。 9、倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。 10、敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。 11、品茶 功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。 铁观音 1、※ 温盖碗：用开水温烫盖碗。 ※ 温公道杯：用盖碗里的水温烫公道杯。 ※ 温杯：用公道杯里的水温烫品茗杯。 ※ 倒水：将公道杯里的水倒掉。 ※ 投茶：将茶叶拨置盖碗，投茶的量约放杯的1/2。 ※ 润茶：为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同，先将紧结的茶球泡松。 ※ 倒水：将润茶的水倒入盘 ※ 冲水：打开杯盖，向杯内冲入沸水冲泡。 ※ 出汤：把滤网放在公道杯上，茶汤倒出控净。 ※ 茶巾擦拭公道杯斟茶时可用茶巾擦拭公道杯底部。 ※ 分茶：取下滤网，把公道杯里的茶分入品茗杯至7分满。 白豪银针 ※ 温盖碗：先温盖碗，目的是使稍后泡茶时不致冷热悬殊。 ※ 倒水：将温烫盖碗的水倒入水盂里。 ※ 赏茶：欣赏白毫银针的干茶外形。 ※ 冲水：冲水至杯的三分满。 ※ 投茶：将干茶投入盖碗中。 ※ 冲水：将冲水至杯的七分满。 ※ 观赏茶汤后：请客人品饮。 碧螺春 ※ 温杯：清洁并提高杯的温度。 ※ 滚烫杯身：慢转杯身使杯身的上下温度一致。 ※ 倒水：将洗杯水到入水盂。 ※ 凉水：将沸水倒入杯中,使水温度降到70-80度之间。 ※ 投茶：用茶匙把干茶轻轻拨入杯中。 ※ 赏茶舞：茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。 龙井 （一）初识仙姿 龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。 （二）再赏甘霖 “龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。 （三）静心备具 冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。 （四）悉心置茶 “茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。 （五）温润茶