乌龙茶知识参考资料.docVIP

什么叫乌龙茶 乌龙茶，又称青茶，采用半发酵的烘制方法，浓缩了绿茶与红茶的精华，是我国六大茶类中最具有特色的茶叶品类 乌龙茶的茶叶从颜色看，介乎绿茶和红茶之间，中间呈绿色，叶缘呈红色，即所谓“绿叶红镶边”。乌龙茶插秧颜色澄亮金黄，呈现为从绿茶的清绿明净到红茶的厚亮微褐的过渡。 乌龙茶的滋味兼取绿茶 ,红茶二者所长，透着绿茶的清幽鲜爽，却不似绿茶般收敛涩口：带着红茶的甘甜香醇，却不似红茶般刺激浓郁，滋味醇厚甘鲜香气馥郁持久，令人心旷神怡。由于独特的生长地域与加工工艺，又创造出乌龙茶不同于二者的独特韵味 花香：乌龙茶在冲泡时会散发一股浓郁的“如梅似兰”的幽香，清代僧人释超全称其“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气”。这种花香，果香，并非由茉莉，珠兰，玉兰等鲜花掺加而成，而是如诗所述全由乌龙茶的工艺引发而来。 喉韵：喉韵即茶汤过喉时徐徐生津且有回味的醇厚回甘，如细加品味，似嚼之有物。这种乌龙茶所独有的特点，又因乌龙茶产区，茶树品种，制茶工艺的不用而有少许差异： 武夷岩茶滋味浓醇请活，生津回甘，浓饮却不苦涩，这种独特的韵味，被称为“岩韵” 安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，这种独特的韵味被称为“观音韵” 乌龙茶的前身——北苑茶 首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵?了，也就是所谓乌龙茶的范畴?。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。 乌龙茶的种植所需的气候条件 盛产乌龙茶的华南地茶区，主要是南亚热带，亚热带季风气候，日光充足，雨量充沛，湿度大，云雾多。除闽北，粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19度-22度，全年日照总时数达1800小时以上。在降雨量方面，该地区年降雨量是全国各茶区之最，一般为1200-2000毫米，其他台湾茶区的雨量尤为充沛，年降水量均超过2000毫米。茶树的年生长期在这种气候条件下可达10个月以上，有利于嫩叶通过光合作用生成丰富的营养物质，保证茶叶的品质。 乌龙茶的种植需要的地理条件 纵观乌龙茶四大产区的情况，生产优质乌龙茶所需的地理条件是：海拔高或者岩石多 海拔高： 所谓“高山出名茶”，海拔高度自古以来就是茶叶生产的基本要求，这不仅仅暗含着隐约的仙道色彩，更存在着与现代接轨的科学依据。海拔较高的产茶区，日照时间短，昼夜温差大，气候温和，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理性化能好，腐殖质量高，是种植茶树的有条件。该条件特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成与积累，使得茶树鲜叶中氨基酸，茶氨酸含量较高，呈香型戊烯醇，乙烯醇形成较多，而苦涩味较重的茶多酚含量较低。另外，海拔较高也使茶树纤维素合成速度放缓，鲜叶的持嫩性随之增强。这些优势，均为优质乌龙茶的品质奠定了基础 岩石多： 海拔不是决定乌龙茶品质的唯一标准，处在低海拔的茶区，若生态环境符合茶树的生长发育所要求的特定条件，也同样能制出品质优异的乌龙茶。位于福建北部的武夷山茶区，海拔仅200-300米，但山中岩峰耸立，溪水萦流，岩壑处常年云雾缭绕，营造出与高海拔等效的有利条件。 乌龙茶种植所需的土壤条件 土壤是茶树赖以生存的基础，土质条件的优劣，影响着茶树的生长及茶叶的品质。从乌龙茶产区土壤环境来看，以赤红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层肥沃深厚，此外，长期的森林覆盖使土壤的有机质含量极为丰富。根据有关调查，铁观音产地福建安溪，土层深厚，且多为山地棕壤，砂质质地，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，PH值在4.5-6.5之间，呈弱酸性，适宜茶树成长，茶叶亦香味双绝。武夷岩茶产地福建武夷山，峰峦岩壑之间，土壤多为岩石风化的暗色茶坛土，土层深厚，植被繁茂。山间茂密的植被与风化的岩石，为土壤带来丰富的有机质和矿物元素，使得武夷岩茶呈现出不同于其他乌龙茶的独特“岩韵” 四大乌龙茶的特点 (1)广东乌龙茶;主产于广东潮州地区，凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中的最优