第六章食源性疾病解决方案.ppt

第六章 食 源 性 疾 病 概述 定义： 凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。 概述 基本要素： 传播疾病的媒介 ——食物 致病因子 ——食物中的病原体 临床特征 ——急性发病表现 1 食物中毒概述 定义： 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 ?1 食物中毒概述 原因： 病原菌污染食物，并繁殖产毒 有毒化学品达中毒剂量 外形与食品相似的有毒物质 有毒食品烹调加工中未能去除 储存不当致食品中产生或增加有毒物 质 ?1 食物中毒概述 特点： 发病与食品有关 病人有食用同一污染食品史 流行波及范围与污染食物供应范围一致 停止污染食物供应后，流行即告终止 ?1 食物中毒概述 特点： 发病潜伏期短，来势凶猛，呈爆发性 短时间内多数人同时或相继发病 发病曲线呈突然上升趋势 临床症状基本相似