第十七章动物类.pptVIP

第十三章 动物类 鹿茸 来源 为脊索动物门鹿科动物梅花鹿Cervus nippon Temminck或马鹿C．elaphus l. 的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。 采收加工及产地 【采制】 1．锯茸 雄鹿从第三年开始锯茸，“二杠”(具有一个分枝者)每年采二次，第一次在清明后45—50天，习称“头茬茸”，第二次约立秋前后，习称“二茬茸”；“三岔”(具有二个分枝者)每年采收一次，通常在七月下旬锯取。锯下之茸，须立即加工。先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，锯口处用线绷紧，固定于架上，放入沸水中烫炸3—4，次，每次15—20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处冒白沫，嗅之有蛋黄气味为止。然后晾干，次日再烫炸数次，风干或烤干。 2．砍茸 用于生长6—10年的老鹿、病鹿，将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，除尽残肉，绷紧脑皮，如上法反复烫炸。 【产地】 花鹿茸主产于吉林、辽宁、河北；马鹿茸主产于黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海，东北产者称“东马鹿茸”，西北产者称“西马鹿茸”。 性状鉴定 1.花鹿茸 呈圆柱状分枝，具有一个分枝者习称“二杠”，柱枝习称“大挺”，长17-20cm，锯口直径4-5cm，离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门庄”，长9-15cm，直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色，多光润，表面密生红黄色或棕黄色细