【2017年整理】发酵技术中的PH控制.docVIP

发酵技术中的PH控制 1 pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响 pH表示溶液氢离子浓度的负对数，纯水的[H+]浓度是10-7mol/L，因此pH为7，pH＞7呈碱性，pH＜7呈酸性，pH值差1时，其[H+]浓度就相差10倍。 最高、最适、最低三基点，主要是影响微生物活动环境的离子强度、细胞膜的透性及膜上的带电性和氧化-还原电位、酶活性。 不同种类微生物，对pH要求不同； 酵 母：pH 3.8－6.0 细 菌：pH 6.5－7.5 霉 菌：pH 4.0－5.8 放线菌：pH 6.5－8.0 同种微生物对pH变化的反映不同。如，石油代蜡酵母 pH 3.5－5.0 生长良好，不易染菌； pH 5.0时，易染细菌； pH 3.0时，生长受抑制，易自溶； pH不同，微生物代谢产物不同。 pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响 微生物生长和发酵的最适宜pH可能不同。 影响酶的活性，当pH值抑制菌体中某些酶的活性时，会阻碍菌体的新陈代谢； 影响微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜的通透性，影响微生物对营养物质的吸收和代谢产物的排泄； 影响培养基中某些组分的解离，进而微生物对这些成分的吸收； pH值不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 影响氧的溶解和氧化还原电势的高低； pH值影响孢子发芽； 举例： 影响菌体的生长：产黄曲霉的细胞壁