第五讲饮食之美要点.ppt

韩国泡菜 泡菜是韩国人最主要的菜肴之一，也是最具韩国饮食文化特色的食物。 韩国泡菜中含有丰富的植物性纤维，而辣椒含有丰富的维生素C和A，与鱼露、蒜、蔬菜等拌在一起产生丰富乳酸菌，具有保护胃肠的作用，还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。 韩国泡菜绝不止大白菜这一种，很多蔬果都可以拿来做泡菜，不过最常见的是大白菜、萝卜和桔梗，甚至还有用鲍鱼、牡蛎、章鱼等各种海鲜做成的泡菜，称为包裹泡菜，是泡菜中最名贵者。泡菜最常见是配饭食用，或拌猪肉、豆腐做成泡菜锅、泡菜汤，还可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜，很刺激食欲，加上鲜红的颜色，让人不由胃口大开。 海鲜锅 韩国地理位置临海，水产业发达，海鲜鱼类种类丰富，海鲜锅是韩国人民喜爱的食物。 寒冷的冬日，与家人朋友围坐在一起喝上一口这样浓浓的海鲜汤，全身都暖意浓浓。 紫菜包饭 顾名思义，就是用海苔包卷米饭。方法是：在饭里加上香油、盐、芝麻等搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在米饭里，一起用海苔卷成长条卷。街头小吃摊里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此又有“迷你紫菜包饭”之称。一口一个，吃起来很方便。 辣年糕 韩国的街头小吃中，最具代表性的要数甜甜辣辣的炒年糕了。将切成长白条状的年糕条和鱼面、洋葱、大葱、芝麻叶等放在铁板上，放进韩国辣椒酱、红糖和水熬煮，使年糕饱吸调料，更加入味。辣炒年糕味道又甜又辣，冬天和热呼呼的鱼丸汤一起吃，全身都会变得暖暖的，还能填饱肚子，是男女老少皆喜爱的街头小吃。 烤肉 韩国烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉，其吃法很特别，吃肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。通常是在手里摊开生菜叶，也可以重叠地铺上苏子叶，夹一块烤肉，夹一点辣椒，抹一点酱，也可以随意地放上泡菜和米饭，最后收拢菜叶，裹成一团即可食用，生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们美食带来的快感。 北朝鲜 * 第五讲 饮食之美 饮食文化与审美哲学思想在数千年饮食文明史上，经历了不断的演化和完善的历史过程，已经渗透到人类饮食生活的各个层次。 饮食“三特性、十美” 第一、表示饮食实质美的营养卫生特性，具体为质美； 第二、表示饮食感觉美的机能、嗜好特性，具体为质、味、触、嗅、色、形美； 第三、表示饮食意美的附加特性，具体为器、境、序、趣美。 饮食美是由各种美的形式因素综合而成，它必然指向人化的饮食审美的五官机能，指向感性和理性相一致的精神的自由关注，从而实现多层次、多侧面的饮食审美感受，有助于饮食审美者从整体上把握饮食世界的美。 饮食美不美，需过四道关 饮食之美有十种形态，其中形、色、境、序、趣都是由眼睛和耳朵最先感受到的。 鼻子是判断美食美否的第三关。大多数人鼻子能闻各种气味，如樟脑、麝香、花卉、薄荷、乙醚、辛辣、腐腥味等。 有些气味，如花香、薄荷味是鼻子喜欢的气味，有这些气味的食物容易被鼻子划分为美食；还有些气味，如腐腥味、乙醚味，是鼻子厌恶的气味，会在嗅过之后立即将它判断为毒食，而拒绝靠近。对于鼻子不喜欢的味道，身体一般也会抗拒。 嘴是判断美食美否的第四关。 为什么生活中美好的回忆多与吃有关 气味有助于人的记忆 生活中的一些美好回忆之所以大多与吃有关，是因为食物气味能给人以强烈的美感，人的嗅觉是记忆和欲望的感觉，所以这种美感通过人们的嗅觉进入了人们的记忆。气味是无法被时间消磨的记忆。味觉比视觉更长久。 人生经历加深气味的记忆 人们平均能辨别36种物质，经常接触、长期把某种气味与某事物相联系的情况下，对气味的辨别就会比较容易，人的经历对气味的记忆加深，反过来，气味常常能帮助人们回忆起种种往事。 运气可以吃出来吗 人总会有伤心难过的时候，总会有烦恼失意的时候，总会有因失败或挫折而使得心情很糟的时候。保持好心情和改变坏一个法宝就是享受美食，让人能够拥有好心情的食物有三种： 一是蔬菜 菠菜、南瓜是大自然的开心果。菠菜含叶酸丰富，能给人绿色好心情，人体缺乏叶酸会导致脑中血清素减少，如果长期缺乏会使人无法入睡、健忘、焦虑。南瓜因富含维生素B6和铁被誉开心果，这两种营养都能帮助身体所储存的血糖转变为葡萄糖，葡萄糖是脑部的快乐燃料，为脑部提供足够的能量。 二是水果 樱桃、草莓等水果能使人产生兴奋和喜悦，帮助减少冷漠和忧郁。 三是甜食 巧克力和蛋糕给人甜蜜蜜的感觉。巧克力能帮助舒缓情绪。半数抑郁症病人有听懂巧克力的欲望，吃完之后心情趋于平静。巧克力含“多酚”，能促进血管舒张，让大脑某些部位血流量加快，心情舒畅。蛋糕等甜食富含糖分，能使人能量充沛，还能促进血清素的释放，使人感到快乐。 此外，鸡肉富含硒，使人精神好，思绪更流畅。 是顺其自然还是听医生和营养专家的话 喜好常常和营养作对