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生物化学 第一章　绪 论 一、生物化学的概念 生物化学是研究生物体的化学组成、生物分子的结构与功能、生物体的物质代谢及其调控的科学。 （一）生物体物质组成、结构、功能 动物体内的四大有机物质主要是蛋白质、核酸、糖类和脂类，它们是构成动物体的基本有机成分。 蛋白质和核酸是生命的物质基础。（填空） （二）物质代谢及其调节 生命活动的最基本特征是进行新陈代谢，它包括生物体内所发生的一切分解和合成作用。 （三）信息代谢。（每年变化最大） 基因信息传递及其调控。信息代谢也是现代生物化学研究的核心内容。 第二章 蛋白质化学（比较重要） 蛋白质是由 20种L-a-氨基酸以肽键相连 构成的生物大分子。（填空）如头发，主要由蛋白质构成。 蛋白质是功能大分子，核酸是遗传大分子。 第一节 蛋白质在生命活动中的作用 1.酶蛋白 （2000多种） 2.结构蛋白 3.激素蛋白 4.运动蛋白 5.防御蛋白 6.运输蛋白 7.调控蛋白 8.营养和贮存蛋白 9. 毒素蛋白：如蛇毒 10.膜蛋白 第二节 蛋白质的化学组成 除含C、H、O外，还含有N和少量S，所有蛋白质都含有N，这是不同于糖和脂类的。 （考） 一、蛋白质元素组成的特点：蛋白质平均含N量为16％, 1g 氮相当于6.25g 蛋白质这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据：蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25 （考） 二、 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。 （一）氨基酸的结构与构型 COO﹣ | H3N﹢—C—H | R a-氨基酸的通式: 写法：只要把四种写在C上，写上下左右无所谓，读为a C（碳） 还有L型和D型氨基酸： 氨基在左边为L型，氨基在右边为D型 两类不同物质通过旋转不能改变，20种都是L型氨基酸 （考）20种氨基酸里最简单的氨基酸结构是哪一种？答：甘氨酸结构： 含亚氨基的氨基酸是脯氨酸（考）： γ β α CH2-CH2-CH-COOH （二）氨基酸的分类 1,20种氨基酸里含硫的有两种氨基酸是半胱氨酸和甲硫氨酸。（填空） 2，酸性氨基酸（带负电）有2个是天冬氨酸和谷氨酸。 碱性氨基酸(带正电）有2个是赖氨酸和精氨酸。（填空） 3，含苯环的氨基酸（也叫芳香族氨基酸）是苯丙氨酸，酪氨酸和色氨酸。（填空） 以上为天然蛋白质氨基酸。 （五）氨基酸的主要理化性质 1、氨基酸的光吸收 20种氨基酸中只有苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸带有苯环，对紫外光有吸收能力，所以蛋白质在280nm波长下有光吸收。可以用紫外分光光度计测定蛋白质含量。 2、氨基酸的两性解离及等电点 （1）在中性水溶液或晶体中，氨基酸主要是以两性离子的形式存在的。 两性离子是指：带有数量相等的正负两种电荷的离子。（考） （2）调节溶液的pH值 等电点用PI表示 pH = pI，净电荷=0 pH pI，净电荷为正 pH pI，净电荷为负 （填空）氨基酸在等电点时，溶解度最小容易沉淀。 第三节 蛋白质的化学结构 一、蛋白质的氨基酸组成 二、肽键：CO和NH之间的这个键。 三、蛋白质的一级结构：是指多肽链中氨基酸的排列顺序，即氨基酸序列。（填空或选择）肽键是其主要化学键。 二 硫 键是两个半胱氨酸形成的键。 维持蛋白质一级结构的作用力是肽 键、二硫键，主要作用力是肽键。（考） 第四节 蛋白质的高级结构 一、蛋白质结构的层次 蛋白质分子的高级结构是指：一条或数条多肽链上所有原子在三维空间中的排布。又称为构象、三维结构、空间结构和立体结构。 构型有两种，即D-型和L-型。 二、构象和构型的区别：构象形式无数种，构型只有两种。 三、维持蛋白质构象的作用力---氢键 1、氢键 是二级结构形成中起着极其重要的作用。 2.范德华力 是分子间较弱的静电吸引力 3.疏水作用 4.盐键： 又称离子键 以上四种作用力为二级键。 5.配位键 6.二硫键 四、蛋白质的二级结构 二级结构主要有a-螺旋、b-折叠、 b-转角和无规则卷曲。 氢键是稳定二级结构的主要作用力。（填空） 1.a-螺旋：天然蛋白质中α－螺旋几乎都是右手螺旋。右手螺旋只考虑主干，不考虑侧链。 2. b-折叠： 又称b-片层。 五、蛋白质的三级结构 六、蛋白质的四级结构 （1）只有一个肽链组成的没有四级结构。 （2）两条或以上肽链组成的才有四级结构，如：寡聚蛋白。 典型的：血红蛋白（