膳食指导和评估汇总.pptVIP

膳食指导和评估 郑育龙 成人营养需要 膳食能量要两个平衡 1、能量营养素之间的比例适宜和平衡 碳水化合物占55％－65％ 脂肪占20％－30％ 蛋白质占10％－15％ 成人营养需要 膳食能量要两个平衡 2、摄入能量和机体消耗能量平衡 成人营养需要 确定成人每日膳食营养目标的方法和原则 1、直接查表法 2、计算法 成人营养需要 直接查表法 以《中国居民膳食参考摄入量》为依据，结合被调查者的性别、年龄、劳动强度等应用RNI或AI为营养目标；该方法适合于正常情况下成人的膳食营养目标确定 成人营养需要 计算法 即根据标准体重和每千克体重所需能量计算，以达到个体“维持健康”的基本要求 成人营养需要 膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90%以上为合格 能量供给允许在±10%以内浮动 成人营养需要 轻体力劳动： 工作时间有75％时间做或站立，25％时间站着活动，如办公文员，钟表修理工，售货员,酒店服务员, 实验员,教师等 中等体力劳动： 工作时间有40％时间坐或站立，60％时间从事特殊职业活动，如学生日常若动，机动车驾驶，电工安装，车床操作，金工切割等 重体力劳动： 工作时间有25％时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械化农业劳动，炼钢，舞蹈，运动员，装卸，采矿等 李某，男，30岁，身高175厘米，体重80公斤，为某公司办公文职人员。按60% 14% 26%计算 计算该被测者每日膳食能量： BMI=26.1 超重 E=(175-105)×30=2100kcal CHO=2100×60%÷4=315g Pro=2100×14%÷4= 74g Fat=2100×26%÷9=61g 成人食谱编制 食谱通常有两种含义 一种泛指食物调配与烹饪方法的汇总，如餐馆的常用菜单 另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量，带量食谱 成人食谱编制 食谱编制基本原则和要求 1.保证营养平衡 膳食应满足人体能量与营养素的需求，而且数量要充足，要求符合RNI或AI 2.食物多样，新鲜卫生 食物多样化是营养配餐的重要原则，最好20种以上，提倡使用新鲜卫生食物，少食用腌、腊制品 成人食谱编制 食谱编制基本原则和要求 3.三餐分配合理 30%：40%：30%； 4.注意饭菜的适口性 做到色、香、形、味俱佳 5.考虑消费能力 饮食消费必须与生活水平相适应 成人食谱编制 确定能量需要 确定主食量：CHO 确定副食量：Pro 确定烹调用油量：Fat 配备菜果 某男子30岁，身高175厘米，体重80公斤，为某公司文职人员，主食为大米，副食为猪里脊肉。请运用计算法计算该男子食谱中大米、猪里脊及食用油的使用量（计算结果保留整数） 成人食谱编制 食物的选择原则 食物品种要多样化，每天5层食物，20种以上。 主食粗细搭配，粗粮占1/3 副食动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占总蛋白质的1/3-1/2，其中动物蛋白占优质蛋白的1/2以上 成人食谱编制 食物的选择原则 蔬菜的品种要多样化，每日6种以上（包括根、茎、叶、花、瓜及菌藻类）。深色蔬菜，叶菜类要占50％以上 每天大豆及其制品 清淡少油盐，油脂的摄入量控制在每天30g，食盐每日6克 成人食谱编制 成人食谱编制 一周营养食谱的早、午、晚餐分别集中，先订出一周的早餐食谱，然后制定午餐食谱，最后完成晚餐食谱。这样有利于在一周范围内控制平衡 一周的食谱在各天之间要食物、营养、价格的分配保持相对平衡 某男性为教师，年龄32岁，身高175 cm，体重80kg，要求当日主食为米粥和馒头，副食包括瘦肉、鸡蛋1个（60g）、牛奶一瓶（250g)、豆腐。已知碳水化合物及蛋白质供能比分别为60%、15%。大米、面粉碳水化合物比例为1：4，副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给.请运用计算法计算各食物用量并写出具体食谱 计算全天副食的需要量和确定原料品种 因选择的动物性食物和豆制品分别为猪里脊，鸡蛋（60g），牛奶（250g）和豆腐，且已知猪里脊、鸡蛋牛奶及豆腐的蛋白质含量分别为20.2%，12.8%，3.0%，12.2%。 因副食中蛋白质的3/4动物性食物供给，1/4豆制品 动物性食物应含蛋白质质量＝37×75％＝28g 豆制品应含蛋白质质量＝37×25％＝9g 豆腐质量＝9÷12.2%=74g 猪里脊质量=28-60g×12.8%-250×3.0%)÷20.2%＝63g 请用食物交换份法为某从事轻体力劳动的成年健康男性编制三日带量食谱 学龄前儿童膳食 学龄前儿童饮