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第五六章 膳食指南、营养调查、评价、配餐 一 选择题 1.描述中国居民传统的膳食结构特点的是（ ）。 A.高碳水化合物 B.高动物脂肪 C.水果与蔬菜摄取偏低 D.食盐摄入较高 2.描述“富裕型模式膳食”的特点错误的是（ ）。 A.膳食能量不足 B.动物性食品消费量大 C.谷类消费量小 D.膳食纤维的摄入量低 3.关于“富裕型模式膳食”的特点错误的是( ) 。 A.谷类消费量小 B.动物性食品消费量大 C.奶和奶制品消费量大 D.食糖消费低 4.广东省居民膳食特点是（ ）。 A.以面类为膳食主体 B.蔬菜类食物摄入量充足 C.居民膳食多糖少盐 D.豆类及其制品偏低 5.广东省居民膳食特点是（ ）。 A.以面类为膳食主体 B.动物性食物摄入量偏低 C.居民膳食少糖多盐 D.居民膳食多糖少盐 6.描述幼儿与学龄前儿童膳食指南错误的是（ ）。 A.食物要多样 B.每日饮奶 C.养成不挑食、不偏食的良好习惯 D.饮酒应限量 7.从低层向上，（ ）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。 A.谷类 B.蔬菜和水果 C.肉类 D.奶、豆类 8.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（ ）。 A.满足每日膳食营养素及能量的供给 B.可以不考虑各营养素之间比例 C.注意荤素搭配 D.食物尽可能多样 9.了解躯干部分皮下脂肪分布情况选（ ）部位测量皮褶厚度。 A.上臂肱三头肌部 B.肩胛下角部 C.腹部 D. 髂嵴上部 10.某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500g；碳水化合物400~500g; 喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g,该膳食属于（ ）。 A.符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求 B.属健康饮食 C.属高脂饮食 D.属高纤维饮食 11.从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和（ ）去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分。 A.使用习惯 B.食用习惯 C.生产习惯 D.生活习惯 12.中国食物成分表2002中的食物编码第3位数字是食物的（ ）。 A.类别编码 B.亚类编码 C.排列序号 D.以上选项都错误 13.( )法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步。 A.称重 B.24小时回顾 C.记账 D.频率 14.称重法的缺点是（ ）。 A.准确 B.简单 C.费用小 D.对调查人员的技术要求较高 15.描述“膳食调查时间”正确的是（ ）。 A.一般以1天为宜 B.一般以3~7天为宜 C.一般以＞10天为宜 D.以上选项都错误 16.机体对营养素的需要包括（ ）。 A.2种水平 B.3种水平 C.4种水平 D.5种水平 17.当达到RNI时( )以上的个体没有发生缺乏病的危险。 A.30％ B.50％ C.70％ D.95％ 18.描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。 A.要有科学合理的食谱 B.要有严格的食品卫生制度 C.良好的进食环境 D.粮谷类食物尽量精细 19.描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（ ）。 A.城市居民脂肪供能比例超过30％ B.蔬菜、水果消费量较高 C.奶类食物消费量偏低 D.豆类及制品消费量偏低 20.用UL评估群体的摄入量下列描述错误的是（ ）。 A.日常摄入量超过UL的这一部分人可能面临健康风险 B.有些营养素需要准确获得各种来源的摄入量 C.UL用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险 D.维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量 21.有关24小时回顾法的描述正确的是（ ）。 A.24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时 B.回顾法中的24小时一般指从凌晨向前推进2