膳食纤维在功能食品中的应用及前景要点.pptVIP

全国膳食纤维科普工程 G:\10-膳食纤维科普工程.mp4 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 酸奶是乳品中发展速度最快的 酸奶是“边走边喝型”健康乳品中最受欢迎的乳饮料之一。 近年来高纤维酸奶产品非常流行。 水溶性膳食纤维在发酵酸奶中的应用 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 水溶性膳食纤维在风味乳饮料中的应用 风味乳饮料在国内外市场上已出现多年 除了具有乳香味外，又带有水果味，风味独特 具有一定的营养，深受儿童和年轻女性钟爱 在风味乳饮料中加入水溶性膳食纤维在很大程度上 增加了乳饮料的营养和保健功能。 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添 加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳 酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀 菌型）或非活性（杀菌型）的饮料 活性菌饮料虽然含 有一定量的有益菌，但经过人体消化道后有益菌所剩无 几，其营养保健功能大打折扣 如何提高乳酸菌饮料的营养和功能成分是摆在每一个乳饮料生产企业面前的难题 在乳酸菌饮料中的应用 国际现状 研发涉及方面 开发前景 五、膳食纤维的研发状况及开发前景 膳食纤维的国际现状 早在 20 世纪 70 年代就着手对膳食 纤维的研究与开发 美、英、德、法已形成一定产业 规模，并在食品市场占有一席之地。 在年销售 100亿美元以上方