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食品营养学 实 践 报 告 姓 名 学 号 班 级 日 期 一、概述 （一）、调查目的： 1．了解膳食调查的意义。 2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。 （二）调查对象： 采用个人24h膳食询问法，针对食品学院大三某班女生这一特定人群中随机抽选5人进行调查与分析。 、调查方法： 1、详细地了解被调查者的食物摄取情况，作好记录。具体包括：构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况，并了解食物的加工烹调方法等。 2、被调查者应回顾和描述24h（调查的前一天）内摄入的全部食物的种类和数量。 3、按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。 （四）、调查内容： 1. 调查个人24h的所有饮食。 2. 记录并计算每人每日各类食物的摄入量、各种营养素（三大能量营养素）的摄入量和营养素摄入量占RNI的百分数。 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价并给出建议。 二、调查数据整理 ╲对象 A B C D E 食物（谷类、蔬菜、肉类）及量（g) 肉包子50g 米饭100g 茄子80g 黄瓜50g 拉面150g 肉包子50g 米饭50g 土豆100g 猪肉50g 粉150g 肉包子50g 米饭50g冬瓜80g青豆60g胡萝卜排骨70g拉面150g 米饭50g 萝卜20g 猪肉20g 白菜50g 鲜肉包150g 鸡蛋面300g米饭50g里脊肉100g土豆200g豆腐150g炒粉200g 水果 苹果200g 苹果200g 苹果200g橙子200g \ 苹果250g 饮料 水300ml 水1500ml 水500ml 水600ml 水1000ml 零食 \ \ \ \ \ 三餐情况 总是 大多 大多 偶尔 大多 营养搭配 偶尔 偶尔 偶尔 偶尔 偶尔 偏食挑食 偶尔 偶尔 偶尔 大多 大多 运动情况 1h 0 O.5h 0.5h 1h 入睡时间 24点以后 23-24点 23-24点 24点以后 23-24点 熬夜情况 无 偶尔 无 总是 偶尔 睡眠时间 10h 8h 8h 7h 8.5h 学习时间 10h 10h 6h 2.5h 4h 膳食营养评价 我国女性轻体力活动每人每日营养素推荐摄入量(RNI) 热能kcal 蛋白质g/d 脂肪 碳水化合物 每日推荐量 2100 65 20%-30% 55%-65% 中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔建议低能量膳食的各类食物参考摄入量（g﹨d·人） 食物 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入量 300 400 100 50 25 50 50 100 25 每人每日各类食物的摄入量（g） 食物类别 A B C D E 谷类 280 280 280 150 350 蔬菜 130 100 190 70 280 水果 200 200 400 0 250 肉、禽 20 70 40 70 100 蛋类 0 0 0 0 20 鱼虾 0 0 0 0 0 豆类 0 200 0 0 150 奶类 250 0 200 0 0 油脂 10 15 15 10 20 每人每日各种营养素的摄入量 A B C D E 总能量kcal 990.10 993.25 1352.55 485.55 1648.30 蛋白质g 30.39 36.06 55.03 23.50 69.35 脂肪g 21.57 22.86 36.06 15.67 41.78 碳水化合物g 174.02 167.35 193.67 64.50 257.30 每人每日营养素（三大能量营养素）摄入量占RNI的百分数及评价 对A进行分析评价 A 总能量kcal 蛋白质g 脂肪 碳水化合物 推荐摄入量 2100 65g 20%-30% 55%-65% 实际摄入量 990.10 30.39g 194.13kcal 696.08kcal 实际摄入量 990.10 30.39g 19.61% 70.30% 占RNI的百分数（%） 47.15% 46.75% 30.81%-46.22% 50.99%-60.27% 对A的计算详解过程 各类食物的摄入量（g）: 谷类：30+100+150=280g 蔬菜：80+50=130g 水果：200g