营养与膳食2汇总.ppt

但是有一些因素可促进铁的吸收，如维生素C、某些氨基酸、维生素B12可促进铁的吸收、转运、储存。 血红素铁：是血红蛋白、肌红蛋白中与卟啉结合的铁，吸收率一般可达20%以上。不受膳食中其它成分的影响。 来源： 膳食中含铁丰富的食品有动物肝脏、蛋黄、动物血、豆类等。奶类含铁量低，尤其是牛奶。 一些深绿色蔬菜如小白菜、菠菜、油菜、雪里蕻等所含都是非血素铁，虽然吸收率不如肉类食品高，但食量大，仍然为我国人民膳食铁的重要来源。 需要量： 10岁以下每天10mg；10-12岁12mg；13-16岁男15mg，女20mg；成年男子12mg，成年女子15mg，育龄期18mg，妊娠期及哺乳期28mg。 在缺氧、受辐射、手术、创伤、失血、贫血、溶血及口服避孕药、抗酸剂时，铁的摄入量要相应增加。 鲜为人知的缺铁症状 婴幼儿屏气发作 小儿交叉擦腿综合症 主妇综合症 妇女冷感症 异食癖 6.碘的代谢与生理功能 体内含碘总量为20-50毫克，其中7-8毫克存在于甲状腺，占20-30%；其余在肌肉等组织中。 碘在体内主要参与甲状腺素合成，因此它的生理作用也就是通过甲状腺素的作用表现出来的。 甲状腺素在细胞代谢的调节上起着重要的作用，维持人体正常的新陈代谢，促进小儿的生长发育，维持脑的正常发育及骨骼生长以及影响各种营养素的代谢，增加基础代谢率和耗氧量。 膳食中缺碘，可使甲状腺素分泌减少，引起甲状腺代偿性增生，甲状腺肿大； 在成人表现为粘液性水肿，患者代谢速度降低。 在小儿发生呆小病，表现为智力低下或痴呆，生长发育迟缓；呆、小、聋、哑、瘫。 碘缺乏是世界上广泛存在的公共卫生问题。全世界约有10亿人生活在低碘地区，其中约40%在我国。 人体可从饮水、食物、和食盐中获得所需的碘。各种食物中含碘量的多少，与其存在的环境、土壤和空气中的含碘量有关。 地处沿海地区，各种食物和饮用水含碘量较高，特别是经常吃到含碘极丰富的海产品等，不易缺碘。 远离海洋的内陆山区，水及食物中含量极低，碘缺乏病比较多见。 海带、紫菜、鱼类等海产品含碘丰富。 我国在碘缺乏病防治工作中采用食盐加碘的方法取得较好的较果。 需要量：为满足机体合成甲状腺素的需要，我国碘每日供给量规定，成年人每日摄入碘量100-150微克即可满足生理需要，孕妇、乳母每日需要175-200微克。 7. 锌的代谢与生理 人体内大约含有2.0-2.5克锌，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤和头发中。 参与体内酶的组成：锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂，已知的含锌酶约有200种左右。这些酶对维持人体的正常代谢有重要作用。 促进生长发育和组织再生：参与核酸和蛋白质的合成以及细胞的生长、分裂和分化等过程。故锌对体格生长、智力发育和生殖功能影响很大。 维持正常味觉，促进食欲：唾液中的味觉素有2个锌离子，促进味觉和口腔上皮细胞功能。 促进维生素A在体内的转化：锌可影响体内维生素A的代谢，如肝脏储存维生素A的释放，视黄醛的合成和转化，这对维持正常的暗适应能力有重要作用。 增强对疾病的抵抗力：锌可促成与免疫有关酶的合成，缺乏时免疫力下降。 锌的来源广泛，动物性食品是锌的主要来源，鱼、肉、肝、蛋、禽类含锌丰富，且利用率高；而植物性食品中含锌量较低，且含植酸、草酸等影响吸收。 我国推荐每日供给量为1-9岁10mg，10岁以上15mg，孕妇、乳母为20mg。 8.铜的代谢与生理功能 人体内铜的含量约为100-150mg，以肝、肾、脑、心含量最高。 铜参与铁的代谢，有利于肠道吸收铁及体内储存铁的动用，缺铜时，肠道吸收铁量减少，贮存铁的动用和骨髓铁利用发生困难，血红蛋白合成减少，出现贫血； 铜是体内多种氧化酶的组成成分，是维持氧化酶活性的必需因子，如细胞色素氧化酶等； 铜具有维护神经系统完整性的重要作用，人体缺铜时，可引起脑组织萎缩、神经发育受阻，嗜睡等。 缺铜影响身高。 成人每日铜供给量为2mg。 含铜丰富的食物有肝、牡蛎、龙虾、坚果、种子、黄豆粉、麦麸和小麦胚芽等及饮用水。 9.硒的代谢与生理功能 硒在体内总量为14-20毫克，在组织和器官中分布广泛，尤以肝、胰、心等器官含量较多。 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，此酶有抗氧化作用，可以保护细胞膜，使之免受氧化损伤，从而延缓细胞衰老，预防心、脑血管疾病。硒能保护心血管和心脏处于功能正常状态，硒和维生素E一起对心肌纤维、小动脉及微循环的结构及功能有保护作用；缺硒引起克山病。 调查发现，血硒高的地区人群心血管疾病发病率低。 硒是天然对抗重金属的解毒剂，如对铅、汞、镉有解毒作用，还可降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，调查结果表明硒与癌的发病呈负相关； 保护视觉器官功能，刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体抗病能力等。 硒主要存在于粮食和蔬菜中。食物硒的含量与地壳、水土中