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炒饭72变 原盅凤梨炒饭 广式腊味炒饭 樱花虾炒饭 要诀篇热油快炒 酱油锅边炝炝如何做出美味的炒饭，料理中有些小撇步一定要做到：1.先前准备有些蔬菜类的食材必须先做处理，例如：洗涤→切割→腌制→汆烫；肉类可先腌制，再汆烫、炒过或过热油泡熟，待食材处理完成就可开始炒饭了。2.刀工一致刀工完整会影响到整盘成品的美感与口味，食材厚度不同，会使熟度及口感有出入，所以刀工必须要求一致，不仅美观，而且容易煮熟。3.器皿的选择香气诱人、美味可口的炒饭，需要一个足够盛装而且好看的盘子，才能呈现出一盘有质感的炒饭。4.调味料的选放米饭一时还无法冷却时，可先加入调味料拌匀，防止炒饭时产生黏性，或炒饭中加入酱汁，如酱油、鱼露时，可沿锅边加入，马上就能闻到香气十足、味浓酱美的炒饭味。5.把白饭轻轻摊开白饭如果是热呼呼的，容易形成黏性，最好将熟饭先摊开，让蒸气散发后再炒，从冰箱拿出来的饭也不宜直接炒，先行微波解冻，然后摊开散温再炒，就不会黏糊了。6.热锅热油、快炒锅子洗净，热锅约一分钟，倒入少许的沙拉油，让锅子吃进油后，再倒出多余的油，以热油炒出的蛋、食材及白饭比较不易产生黏锅。7.加入辛香料的时机辛香料在炒饭中的作用，主要是为提升香气，一般常用的有姜、蒜头、红葱头、葱、蒜苗、洋葱等。而姜、蒜头、红葱头有提鲜、去腥的功效；葱、蒜苗、洋葱可增加炒饭的香甜度。辛香料应先爆香，再跟炒饭混合炒，才能炒出香气凝聚、风味更佳的炒饭。但注意加入葱花时，必须先把饭炒好后，稍微拌匀即可熄火。8.放材料的顺序炒饭不可炒得太黏或太湿，蛋液、水分及油分不宜过多，所以应该先处理不易熟的肉类、海鲜类，再汆烫蔬菜类，等材料全部熟了，炒锅放入热油炒熟蛋液，接着倒入米饭快炒均匀，再放入其他材料及调味料拌匀，起锅前加点西生菜及葱花，即可完成一盘美味可口的炒饭。提醒篇锅具及火候 可别小看其他因素除了食材，还有许多因素也会牵涉到炒饭炒出来好不好吃：1.份量炒饭依个人食量或请客的人数而定，不宜过多，让客人吃到吃不下就不觉得好吃了，要有意犹未尽的感觉才刚好。2.锅子锅子太大或过重，炒饭很辛苦，锅子太小又会使米粒散落地上，所以应配合锅的大小来斟酌饭的份量。炒饭的锅适合用铁制的双层锅最好，使用时应先让锅子吃油润滑。3.拨散冷饭冷饭有时会结成团，可加入少许沙拉油或少许的水拌匀再炒，才不会黏在一起。4.火候火候的大小会影响饭的香味、Ｑ度、焦味与油腻感，所以好吃的炒饭让人感觉绕梁三日，难以忘怀，难怪常有人说：「炒饭好吃的店，其他料理铁定不差。」5.炒蛋时机炒饭的蛋应现打现炒，关键在于打散的蛋搅拌均匀后，如果放太久或打得太发都会造成蛋质老化，失去鲜味。蛋也具有防止炒饭沾锅的作用，蛋放久了效果难免变差，所以炒蛋应该用热锅及热油，快速将打好的蛋炒至七分熟，再续加冷饭，才能炒出滑嫩可口、香气十足，有弹性的蛋，不至于过熟、口感不佳。6.慢速翻炒辗压米粒分明蛋炒熟后加入白饭快炒均匀，再移锅离火，用炒杓慢速翻炒辗压米粒，才可粒粒分明，以油包住饭可得到油香与米的Ｑ度，充分受热，接着再加入其他所有材料炒匀，大火翻炒均匀就成功了。7.吃不完的炒饭当日要再吃的剩余炒饭必须先冷藏，次日后才要食用的应放冷冻，想吃时把整碗炒饭拿出来包住或盖住，用微波炉加热约3～4分钟，或是解冻后再回锅热炒，有时间也可变化做成泡饭、荷叶蒸饭。 　炒饭和生活息息相关，可以单道呈现、吃饱，也可以当成餐桌上的主食，任意搭配烩料或其他配菜，形成丰富的美馔，甚至把炒饭回填到凤梨盅等容器内，显得多采多姿，因此炒饭平易近人，永远广受欢迎。　家庭主妇做炒饭，最家常不过了，一阵大火、热油、迅速爆香后，倒掉多余的油分，再加入食材、米饭翻炒，把米饭辗压得粒粒分明，这样的炒饭香喷喷，又不会油腻，干爽鲜美，料丰味甘，全家上桌吃得一口接一口，轻松又愉快，也可解决冰箱里的零星剩料和隔天的剩饭，炒饭实在是最美妙又百吃不腻的妙方，而且营养丰富，全家老少都适宜，因此炒饭也赢得中外各国饕客的喜好。　各地的炒饭文化、特色不尽相同，形成千变万化，由简入繁，荤素皆宜，要炒得香松可口、吃来无比满足，却是大有学问的。进入炒饭鲜香爽口的美好世界，道道精选，生活也洋溢着闪亮的惊喜。鱼勿仔鱼三色豆炒饭材料：鱼勿仔鱼1两、冷冻三色豆3两、葱花1/2两、西生菜丝1两、丑豆1/2枝、蛋2个、白饭1大碗。调味料：盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。做法：1.西生菜丝泡冰水保持鲜脆备用。2.鱼勿仔鱼放入滚水汆烫，捞起沥干，放入油锅以中温少量的油炸酥，捞起备用。3.利用锅内余油炒熟打散的蛋，再加入白饭炒匀，辗压让米粒分明。4.续放调味料、冷冻三色豆、1/2的鱼勿鱼