百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕.docVIP

百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕 简介 友谊巨轮第二洞。 用料 ? 百香果Mousseline 百香果汁 105g 砂糖 130g 全蛋液 150g 柠檬汁 少许 室温黄油A 150g 室温黄油B 130g 焦糖海盐巧克力香缇 白砂糖 适量 水 适量 淡奶油A 适量 海盐 少许 70%黑巧克力 50g 淡奶油B 80g 杏仁脆糖Praline 细砂糖 适量 水 适量 杏仁碎 适量 蛋奶酱黑巧克力慕斯 蛋黄 24g 砂糖 10g 牛奶 32g 淡奶油 32g 70%黑巧克力 90g 六分发淡奶油 125g 法式可可海绵蛋糕 蛋白 三个 砂糖 95g 蛋黄 三个 低筋面粉 80g 可可粉 20g Punch SKY伏特加 50g 百香果汁 40g Lobsession百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕的做法 ? 先做可可海绵蛋糕。1.烤箱预热180摄氏度，准备一个大烤盘铺烤纸。蛋白分三次加砂糖打发至小弯钩，加入蛋黄持续打发，筛入低粉和可可粉，翻拌至无干粉。倒入烤盘抹平。170摄氏度烤25mins。取出放凉。 PUNCH：1.蛋糕片裁合适大小铺进模具底，烘烤面朝下。2.伏特加和百香果汁混合，刷进蛋糕体。直到足够湿润。 制作黑巧克力慕斯。1.蛋黄和糖搅打至发白，牛奶和淡奶油搅拌均匀在小锅中煮至冒泡，边缓缓倒入蛋黄中边搅拌均匀。蛋奶液倒回小锅边小火加热边搅拌至浓稠，倒入黑巧克力中静置片刻，搅拌均匀充分乳化。1.淡奶油打发至六分，取三分之一与巧克力蛋奶酱搅拌均匀，加入剩余淡奶油拌匀。慕斯液倒入铺了蛋糕片的模具中，抹平冷冻/冷藏。 制作Praline杏仁脆糖粒。1.白砂糖和水熬至116摄氏度，关火倒入杏仁碎粒，不断翻炒至挂霜。重新开火翻炒至焦糖化，将脆糖杏仁倒在烘焙纸上铺开，冷却后充分压碎。2.将碎粒撒在黑巧克力慕斯层上，轻轻按压。继续冷冻/冷藏。 制作焦糖巧克力香缇。1.砂糖和水熬至琥珀色，加入淡奶油和海盐，继续熬片刻，装进小碗中冷却至55摄氏度。2.用30g焦糖酱融化黑巧克力并搅拌均匀充分乳化。淡奶油打发至六分。将三分之一淡奶油倒入焦糖巧克力酱中搅拌均匀，加入剩余奶油拌匀，倒在杏仁脆糖层上，轻震模具，抹平表明，继续冷冻/冷藏。 百香果mousseline。百香果汁+砂糖+鸡蛋混合均匀，隔水加热至82摄氏度，离火冷却至55摄氏度加入黄油A搅打均匀。完全冷却后加入黄油B搅打均匀填入模具。脱模切件后淋上百香果镜面然后根据喜好装饰即可。 两层慕斯之间的脆糖粒我很喜欢，丰富了慕斯的口感。Mousseline在很冷的情况下会变硬，建议食用前回温至软化。 小贴士 采用的海绵蛋糕体比较干，是为了吸收更多Punch酒，风味更足。