三门青蟹做法20160509解析.doc

一、口水地瓜蟹 材料：青蟹?(2个)地瓜?(1个)生姜?(适量)香葱?(适量) 做法：1、将青蟹刷洗一下，先剪下大钳，再开盖去鳃将蟹身切成四大块，用刀背拍碎大钳锅里放姜葱水烧开，烫1分钟捞出沥干地瓜去皮切成小块将地瓜摆在盘中上面摆上青蟹调入一点盐和料酒放上蟹盖，开大火蒸6分钟左右倒入蒸鱼豉油撒上一把香葱另起锅油烧热，浇在葱上葱?(适量)姜?(适量)蒜?(适量)黄绿椒?(适量) 青蟹处理干净，大卸八块，用少许白酒腌制，去味提鲜作用。 姜切片 ，蒜切小块切段黄绿椒切小块。 锅加油，六成热放入葱姜蒜，出香味。放入青蟹块，翻炒，加盐，白糖，料酒。锅盖盖好焖煮7分钟的样子。放入葱段，。青蟹?(1只)鲜肉汤圆?(1包)姜葱?(适量) 用筷子叉入青蟹两只眼晴的旁边，过五分钟就把它放倒了！将蟹洗净后剁成小块，大脚用刀背拍拍碎放入盘中加盐、姜葱、料酒锅里隔水蒸蒸约八分钟关火鲜肉汤圆锅里煮熟捞出摆在蟹中间撒点葱花浇点热油即可青蟹?(2只)花生年糕?(200克) 把青蟹外壳刷洗干净。扒开蟹壳，去除沙包、鳃叶，清洗干净。将其斩成小块。 把蟹肉的横切面沾上吉士粉【淀粉也可以】。抖掉多余的粉。 放入油锅炸熟。 年糕在锅中淖水捞出。放入海鲜酱，辣椒酱，蚝油稍煸一下。 加入两勺水，放入炸好的蟹块和年糕。翻炒收汁。汤汁浓稠时，出锅装盘。青蟹?(1个)咸蛋黄?(4只)年糕?(100g)大葱?(适量)香菜?(适量)水淀粉?(适量)生粉?(适量) 三门青蟹蒸熟掰开壳，去脐，去鳃，切开两半年糕切条，切成小段。用热水泡制年糕微软咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可然后捞出待用少许油，爆香葱段下蟹，加盐，料酒调味加少许清水烹制一下水淀粉勾薄芡青蟹，年糕把芡汁淋在蟹身和年糕上最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可青蟹?(3只)青椒?(4个)红椒?(2个)大葱?(1根)香芹菜?(1颗)干辣椒?(大量花椒粒?(大量)姜蒜片?(大量) 反复清洗干净，用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。然后把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。 大葱、芹菜切段。青椒、红椒切块。姜蒜切片。 热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢之。 小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。 转中火放入螃蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可。 青蟹?(一只)罗勒?(一小株)番茄?(一个)蒜头?(三颗)椒盐/盐?(适量) 蟹宰好了，洗干净，蟹钳用刀背拍碎。蒜头切碎，罗勒洗干净，切条，番茄画十字，热水煮两分钟，剥皮切颗。 慢火炒香蒜蓉。加入蟹炒至半熟。加入两碗水和番茄，盖盖子，煮三分钟。加入罗勒翻炒，加入适量盐调味即可。 青蟹?(两只)干辣椒?(切段)小葱?(切末)豆豉?(适量)蒜?(剁蓉)面粉?(适量) 将蟹块用盐和料酒略腌制，撒上面粉挂糊。锅内入底油烧热，放入蒜蓉和干辣椒段。炸香后捞起。 下螃蟹块炸至表面金黄出锅备用。 锅内余油烧热，加入蒜蓉和干辣椒段以及豆豉翻炒。再加少许盐和白糖调味，螃蟹块入锅翻炒均匀即可起锅。 花雕蒸蟹 材料：青蟹?(1只)香菜碎?(适量)青蟹?(2只)熟咸蛋黄?(2个)葱?(少许)姜?(少许) 桂花炒青蟹 材料：青蟹?(2只)鸡蛋?(4个)香菇?(2朵)马蹄?(50)西火腿?(2片)五花肉?(50克)胡萝卜?(40克)冬笋?(20克)洋葱?(1/2个)干淀粉?(适量) 青蟹?(3个)姜末?(适量)青蟹?(适量)姜?(适量)生地?(适量)青蟹?(1只)土豆片?(适量)姜?(适量)葱?(适量)