高二生物人教版选修1课时作业：专题1　传统发酵技术的应用Word版含解析.docVIP

章末检测 (60分钟，100分) 一、选择题(每小题2.5分，共50分) 1．下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是(　　) A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 D．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 【解析】　果酒是利用酵母菌的无氧呼吸得到的，果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸得到的，并且醋酸菌是好氧型生物，没有氧气便死亡，故A正确。制作腐乳时，加盐腌制使水分析出可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，故B正确。为了得到品质好的发酵产物，制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，故C正确。制作果酒的酵母菌是异养兼性厌氧型，醋酸菌是异养需氧型，故D错误。 【答案】　D 2．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　) A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 【解析】　A、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；C、变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；D、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D正确。 【答案】　A 3.下列有关于发酵技术叙述不正确的是(　　) A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的 D．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的 【解析】　在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A正确；长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的，B正确；泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的，C正确；腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的气生菌丝构成的，D错误。 【答案】　D 4．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 【解析】　参与果酒发酵的微生物是酵母菌，是真核生物含有线粒体；参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，是原核生物不含线粒体，A错误；果酒制成后将装置转移至温度较高的环境中接入醋酸菌并保持通气条件可制作果醋，B错误；腐乳制作过程中利用的酶主要是脂肪酶和蛋白酶等，C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，D错误。 【答案】　C 5.关于发酵过程产物检验的说法，正确的是(　　) A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 【解析】　果汁发酵是否产生了酒精可以使用酸性的重铬酸钾溶液来检测，故A错误；醋酸无毒，可以用品尝的方法检测，也可以用pH试纸鉴定，故B正确；泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐的含量可以用对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液检验，亚硝酸盐的含量的检测可以用比色法进行测量，而不能用品尝法，故C错误，D错误。 【答案】　B 6．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　) A．制作果酒必需先制果醋 B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存 C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同 【解析】　果酒可以作为制作果醋的原料，故A错误；酿制果醋的醋酸杆菌属于好氧型细菌，不能在无氧条件下生存，故B错误；制作腐乳时，使用的微生物为毛霉，毛霉代谢过程中可以产生蛋白酶，将豆腐中的蛋白质等物质分解，故C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程中使用的微生物不同，所需要的最适温度也不同，故D错误。 【答案】　C 7.下列关于发酵技术的叙述中，错误的是(　　) A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高 C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋