慕斯蛋糕[精选].docVIP

芒果（香橙）慕斯蛋糕 用料： 蛋糕体：6寸圆形可可戚风蛋糕1个? 幕斯馅：动物鲜奶油?250克、芒果肉200克、清水1大匙、菠萝QQ糖3包或鱼胶片15克、细砂糖?2大匙 镜面装饰：菠萝QQ糖?1包??浓缩橙汁或芒果汁2大匙 制作方法： 1. 6寸戚风蛋糕，横切成2片。 2. 鲜奶油打至七分发奶昔状，倒入芒果泥，混合均匀。 3. 3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入打发的鲜奶油内。 4. 取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。倒入一层幕斯馅，轻轻晃动使之平坦。再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小。最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。 5. 1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。。取出冻好的幕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。 南瓜酸奶慕斯蛋糕 材料 【南瓜戚风蛋糕】（6寸）?A.蛋白糊，蛋白3个，玉米淀粉5g，白醋几滴，白糖50g，?B.蛋黄糊，蛋黄3个，南瓜泥40g，牛奶30g，玉米油40g，低粉50g，盐一丁点，?【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸），?A.南瓜酸奶糊，南瓜泥250g，酸奶100g（我用自制酸奶），糖40g，牛奶60g，鱼胶粉20g，?B.奶油糊，淡奶油350g，糖50g 做法 【南瓜戚风蛋糕】（6寸）?无水无油容器中，放入（A.）中所有材料?用打蛋器高速打发至硬性泡发，成蛋白糊?无水无油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速搅拌均匀?筛入低粉，翻拌均匀成蛋黄糊?取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中，翻拌均匀?烤箱150°C预热，将混合面糊倒入模具中后震出气泡，入炉，150°C，水浴25-30分钟后，干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模，倒扣放凉即可。?【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸）?将南瓜戚风蛋糕切去表皮，切成三片（取两片用）?将（B.）中材料混合，坐冰水高速打至湿性泡发，为奶油糊；将（A.）中南瓜泥、酸奶、糖混合低速打匀，为南瓜酸奶糊?将（A.）中鱼胶粉和牛奶混合均匀后，坐热水加热搅拌至无颗粒状，加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀，?将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀，成南瓜酸奶慕斯馅?取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间，浇入一半南瓜酸奶慕斯馅，再放入第二片南瓜戚风蛋糕片?将剩下的慕斯馅浇入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，装入裱花袋中，在蛋糕表面画出同心圆，再用牙签划出大理石纹，入冰箱冷藏一晚即可 超空气感的巧克力慕斯 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????配料：黑巧克力70克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖10克 （加入蛋黄蛋白里各15），水15克，淡奶油100克。 制作过程：1、首先，根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法，制作一片巧克力海绵蛋糕。切出合适大小的蛋糕片。2、制作可可慕斯馅。蛋黄和水、糖入锅，搅打均匀后小火加热并不断搅拌。一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火。3、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（热水不要太烫，60℃为宜）4、第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度后，倒入溶化的可可液里拌匀。两者混合后温度不应该太烫，35-38℃最佳。 5、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里 6、蛋白里加入细砂糖，打发至湿性发泡。将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里，成为慕斯馅。7、模具底部铺上大蛋糕片，倒入可可慕斯馅至半满。再铺上小蛋糕片，倒入可可慕斯馅。放入冰箱冷藏4小时至凝固。 ? TIPS：1、制作巧克力慕斯馅的时候，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在35-38℃。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感。2、没有圆形模具的话，可以用玻璃杯来制作这款慕斯，流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状，铺在玻璃杯中间。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脱模，直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是，这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如6寸或8寸的圆模，因为它很娇嫩，没有办法切分。所以，小圆模也好，玻璃杯也好，单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。3、肯定会有人有疑问——这款慕斯里的蛋白是生的，能直接吃么？这，得看个人的接受度了。因为，只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用，做出的慕斯才会有如此轻盈的口感。就如同咱们博客上的自制沙拉酱里用的是生蛋黄、姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样，如果你不介意，才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感。 4、这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂，全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固，因