蜂产品生产可证审查细则.docVIP

蜂产品生产许可证审查细则(一) 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的蜂产品包括蜂蜜和蜂王浆（鲜王浆及王浆冻干品）。 实施食品生产许可证管理的蜂蜜指蜜蜂经过自身充分酿造而成的原料蜜，经过滤、脱水（根据实际需要）、灌装加工而成的产品；实施食品生产许可证管理的蜂王浆（别名：王浆、蜂皇浆）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的浆状物质，经过滤、加工制作而成的鲜王浆及王浆冻干品产品。 蜂产品的申证单元为2个：蜂蜜、蜂王浆（鲜王浆及王浆冻干品）。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，分装企业还应单独注明。蜂产品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为 。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1. 蜂蜜 原料蜂蜜-解晶-粗滤-精滤-真空脱水（根据需要）-过滤-灌装-装箱 分装企业生产流程：成品蜜-解晶-灌装-装箱 2. 蜂王浆（鲜王浆及王浆冻干品） （1）鲜王浆：原料蜂王浆-解冻-过滤-包装 分装企业生产流程：成品蜂王浆-解冻-包装 （2）王浆冻干品：原料蜂王浆-解冻-过滤-真空冷冻干燥-粉碎-成型-包装 分装企业生产流程：成品-包装 （二）关键控制环节。 1. 原材料的质量控制； 2. 过滤过程控制； 3. 蜂王浆贮存和运输过程温度控制； 4. 灌装（包装）过程的卫生控制； 5. 蜂王浆冻干品加工过程温度控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1. 蜂蜜中药残、农残超标； 2. 蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合标准要求； 3. 蜂蜜掺假； 4. 蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸不符合标准要求。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 蜂产品企业应具备与生产能力相适应的原辅料仓库、加工车间、包装车间、成品库。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗。 1.灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施； 2. 车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间； 3.蜂王浆在加工过程中温度不得超过4℃，原料成品应在-18℃以下冷藏（不包括常温保存的产品）； 4. 蜂王浆冻干品生产环境的洁净度和温湿度应满足工艺要求。 （二）必备生产设备。 1. 蜂蜜：周转桶、原料罐、过滤设施、真空浓缩设备（根据需要）、成品罐、容器清洗消毒设施、灌装设施。 分装企业应具备周转桶、原料罐、容器清洗消毒设施、灌装设施。 2. 蜂王浆（鲜王浆及王浆冻干品） 鲜王浆：冷藏保鲜库或其它相应的储存设施（-18℃以下）、过滤设备、冷藏运输工具、容器清洗消毒设施、灌装设施、温湿度控制设备、包装设备。 分装企业应具有温湿度控制设备和包装设备。 蜂王浆冻干品：冷藏保鲜库或其它相应的储存设施（-18℃以下）、过滤设备、冷藏运输工具、真空冷冻干燥设备、粉碎设备、成型设备、空气净化设备及温湿度控制设备、包装设备。 分装企业应具有空气净化设备及温湿度控制设备、包装设备。 注：与蜂蜜直接接触的设备为不锈钢制成，加工前后应清洗消毒并有记录。 四、产品相关标准 GB/T 18796-2005 《蜂蜜》、GH/T1001-1998《预包装食用蜂蜜》、GB 14963-2003 《蜂蜜卫生标准》、GB/T 9697-2002《蜂王浆》、GB 19330-2003《原产地域产品 饶河（东北黑蜂）、蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉》、备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产的蜂蜜及蜂王浆的原辅材料、包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准的规定，不得含有蜜源植物的有毒物质。 使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 1、 蜂蜜：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、分光光度计、阿贝折射仪、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、干燥箱。 2、蜂王浆：天平（0.1g）。 七、检验项目 蜂产品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂检验项目，企业应每年检验2次。 蜂蜜产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ ? 2 水分 √ √ √ ? 3 还原糖 √ √ √ ? 4 蔗糖 √ √ √ ? 5 灰分 √ √ * 执行GH/T1001-1998的产品不检此项 6 羟甲基糠醛 √ √ √ ? 7 酸度 √ √ * ? 8 淀粉酶活性 √ √ √ ? 9 铅 √ √ * ? 10 锌 √ √ * ? 11 四环素族抗生素残留量 √ √ * ? 12 菌落总数 √ √ √ ? 13 大肠菌群 √ √ √ ? 14 致病菌 √ √