第一章蛋白质化学2课件.pptVIP

第六节 蛋白质的一级结构 在不同肽链中： 氨基酸的数目、种类、排列顺序不同 蛋白质的氨基酸排列顺序 ——蛋白质的一级结构 二、蛋白质分子结构中的化学键 肽键、二硫键、酯键、配位键 氢键、疏水作用、范德华力、离子键 （一）肽键 ①肽键中C-N键有部分 双键性质 ——不能自由旋转 ②组成肽键原子处于 同一平面（肽平面） ③键长及键角一定 ④大多数情况以反式 结构存在 （二）二硫键 (Disulfide Bond) 由含硫氨基酸形成 起稳定肽链空间结构的作用 二硫键被破坏，蛋白质生物活性丧失 （三）酯键 (Ester Bond) Ser/Thr的羟基与AA的羧基形成酯键 磷酸与含羟基AA缩合形成磷酸酯键 ——这就是蛋白质的磷酸化，是机体调节蛋白质功能的重要形式 （四）盐键/离子键 ( Electrostatic attraction ) —具有相反电荷的两个基团间的库仑作用 （五）配位键(Metal-ion Coordination) 两个原子之间形成的共价键 共用电子对由其中一个原子提供 金属离子与蛋白质的结合方式 例如：铁氧还蛋白 蛋白质中除去金属离子时，蛋白质发生变性 （六）氢键( Hydrogen bond ) 两电负性强的原子对H的静电引力所形成 X—H…Y 质子给予体X-H和质子接受体Y间相互作用 氢键具有： 方向性-（