食品安全--化学物质应用对食品安全性的影响2技巧.ppt

第二节 农药残留对食品安全性的影响 一、概述 农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的药物。 按用途可以分为以下几类： 1、杀虫剂 2、杀螨剂 3、杀菌剂 4、除草剂 5、杀鼠剂 6、植物生长调节剂 7、杀软体动物剂 8、脱叶剂 9、杀线虫剂 按结构和组成可以分为： 有机磷农药 有机氯农药 氨基甲酸酯类农药 拟除虫菊酯类农药 有机砷农药 有机汞农药等。 农药残留的定义： 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 。具有毒理学意义，残存的数量称为残留量。 二、农药污染食品的途径 进入植物体内的农药量取决于： （1）农药的种类，性质，一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度高于内部； （2）农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间（在最后一次施药至作物收获所允许的间隔天数即安全间隔期内施用农药，农药残留检出也较多）和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)； （3）气象条件，用药后气温越高或雨水越多，农药的消失也越快； （4）植物的种类，农药残留随植物的不同种类和同一种类不同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量