食品安全基本知识培训技巧.ppt

美食集锦 食品质量安全的定义： 食品质量安全是指：食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。 用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或可能造成任何不利的影响。 食品质量安全包含的内容：食品质量安全包含三个内容指：外观质量、营养性和卫生性。 在食品产品质量标准中，其基本体现在产品质量标准中的感官、理化和卫生三个方面的技术要求之中。 什么是食品卫生： 国际《食品卫生通则》中将“食品卫生”解释为：在食品链的各环节中，为保证食品的安全性和适宜性所必备的一切条件和措施。 《中华人民共和国食品卫生法》第六条中明确： 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。这是我国法律对食品卫生的基本要求。 食品生产领域违法行为及法律依据 《中华人民共和国食品卫生法》 第三十九条 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的 食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产 经营、销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法 所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得 的处以一千元以上五万元以下的罚款。 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准和食品，造成严重 食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危 害的，或者在生产经营的食品