人类对细菌真菌的利用4解析.ppt

（2）无氧气参与时： 1、酵母菌在发酵过程中的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量 （1）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 ? ? 曲霉的作用 （酱油、酱、豆腐乳） ? ? 面包（馒头）、酿酒 酸奶、泡酸菜 醋 酱、酱油、豆腐乳 酵母菌（真菌） 乳酸菌（细菌） 醋酸菌（细菌） 霉菌（毛霉、曲霉） 细菌真菌在发酵食品中的作用 啤酒生产过程 : 麦芽制造 麦芽汁制造 发酵 过滤灭菌 包装等几道工序 家庭制作酸奶的方法： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？ （1） （2） （3） （4） ? ? 细菌、真菌与食品的保存 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果 罐藏法 食品有哪些保存的方法？ 渗透法 保存食品的方法： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 1、蘑菇------脱水法 2、