食用藻类地衣类技巧.ppt

食用藻类、地衣类 紫菜 紫菜的营养价值 蛋白质和氨基酸 食用紫菜一般蛋白质含量24%---28% 脂肪 紫菜的脂肪含量在1%以下 ，“脑黄金”DHA 含量高达30% 含有多种维生素 维生素B12的含量很高 紫菜中的无机质含量极为丰富 膳食搭配 黄金搭配： √紫菜+鸡蛋=补充维生素B12和钙质 √紫菜+甘蓝=更好发挥功效 相克： ×紫菜+柿子=影响钙质的吸收 染色紫菜鉴别 1． 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用 2． 紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养 3．紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月至第二年的5月 烹饪应用 海带 通体橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍。 鲜品可食用部分100%。 含有大量的碘，它具有“碱性食物之冠”的美称 营养功效 防治缺碘性甲状腺肿 降压 降脂 提高免疫力 降糖：海带中含有60%的岩藻多糖 利尿、消肿 预防心脑血管病 EPA 护发 补钙 美容 减肥 延缓衰老 抗辐射 防癌海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。 选购技巧 质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。 泡发方法 含有褐藻胶、海藻酸