杏酱生产[精选].pptVIP

一、新疆杏资源状况 二、杏酱生产工艺 三、杏酱产品标准 四、常见质量问题及控制 一、新疆杏资源状况 一、新疆杏资源状况 一、新疆杏资源状况 一、新疆杏资源状况 一、新疆杏资源状况 一、新疆杏资源状况 （2）去皮与修整 去皮的方法： * * 杏酱生产 1.新疆杏成分及营养 杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体必需的维生素及无机盐 类。杏仁的营养价值更高，含蛋白质23-27%，粗脂肪50-60%，还含有铁、 磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品。新疆杏干肉质 鲜美，具生津止渴。杏果肉有良好的医疗作用，主治风寒、肺病，生津 止渴、润肺化痰，清热解毒有效预防便秘，还可以起到清肠的作用。 营养成分见表1。 表1 杏酱营养成分（100g杏酱） 　　 0.03 锰 1.0 Vc 0.03 铜 0.2 烟酸 0.04 锌 0.07 核黄素 0.4 铁 0.1 硫胺素 5 镁 0.03 胡萝卜素 5 钠 0.005 维生素A 113 钾 400 膳食纤维 4 磷 70900 碳水化合物 6 钙 300 脂肪 0.31 Ve 200 蛋白质 含量（mg） 成分 含量（mg） 成分 2.新疆杏加工状况 （1）加工优势 ①.新疆杏加工业的发展主要是建立在依托蕃茄加工业的基础之上，其生 产期与蕃茄加工相衔接，延长了企业的加工期，提高了设备利用率，使 企业的固定成本相对降低，经济效益显著。 ②.杏加工的关键设备多采用过去进口的蕃茄酱加工设备，具有国际九十 年代的水平，降低了企业的固定资产投资，显著提高了产品的竞争力。 ③.优质的原料加上先进的设备，使浓缩杏浆产品质量达到了世界先进水 平，新疆屯河投资股份有限公司浓缩杏浆的生产规模已居世界第一位， 具备了进一步开拓国际、国内市场的优势。 （2）杏加工现状 在2001年之前,新疆杏的加工业处于以手工生产为主的粗加工阶段,产 品以杏干、杏脯、杏酱为主,由于加工技术落后，产品质量很不稳定。 2001年，屯河果业在疏勒县建立了第一个现代化的杏加工企业。在屯河 果业获得较丰厚的利润回报之后，杏产业在新疆发展很快。 目前，新疆的杏产业主要分布在塔克拉玛干盆地的周边地区:和田、 莎车、疏勒、英吉沙、库车、轮台、库尔勒等市县,共有企业10家(含拟建 企业3家),设计生产能力为:日处理鲜杏4070吨,浓缩杏浆年生产能力5万吨。 在一个生产期内,全疆总的鲜杏处理能力达20万吨,设备均为意大利进口生 产线,产品质量一流,产品95%以上供出口。 2008年，新疆杏酱的产量也突 破历史新高，共加工杏酱5.27万吨，较2007年的3.08万吨增长了71.1％。 （3）浓缩杏浆市场状况 新疆杏产业将朝着集团化方向发展,大包装浓缩杏浆已可以控制国际 市场的价格,鲜杏的工业化加工能力(杏干除外),可达到总产量的60%以上。 但是,杏产业的主打产品———浓缩杏浆的国内外市场的拓展速度不可能 同步上升,新疆屯河投资股份有限公司浓缩杏浆生产能力已位居世界第一 位。目前,国际市场浓缩杏浆的年贸易量只有7万吨左右,如以10%的速度提 升,到2010年将达到12万吨; 2004年新疆共出口浓缩杏浆1.6万吨,其中:出口 俄罗斯0.9万吨、欧洲0.4万吨、澳大利亚0.1万吨、北美0.1万吨、中东0.05 万吨、亚太地区0.05万吨,出口总额约1120万美元。国内市场的开拓则刚 刚开始,国民对鲜杏汁的需求量还很少,但具有较大的发展潜力。如进一步 加大国内市场的开拓力度,宣传引导消费,未来国内市场的前景看好。 （4）新疆杏产业的发展趋势 随着环塔里木盆地林果带的建立与发展,杏树种植面积将会快速扩大, 并逐步向南疆的轮台—库车、阿克苏—温宿—柯坪、喀什—疏附—疏勒、 莎车—叶城、和田—墨玉—洛浦等优质杏产区集中。同时,鲜杏产量将会 大幅度上升,产品质量也会进一步提高。2010年后,在环塔里木盆地周边的 地州,估计鲜杏产量可由目前的45万吨上升到60万吨,该地区杏产业在原料 数量和内在品质方面的优势将会逐步凸显。 自治区党委书记王乐泉在“自治区加快推进新型工业化建设工作会议” 上明确提出:到2010年建成环塔里木1200万亩林果基地,使南疆成为中国林 果业的重要基地。从实际情况看,近年南疆发展林果业的积极性很高, 2005 年,环塔里木果树种植面积已达1004万亩,其中杏占有重要的地位。 1.杏酱生产工艺流程 杏酱生产基本工艺流程见图1。 二、杏酱生产工艺 原料清洗 原料挑选 去核 去皮打浆 预热浓缩 杀菌冷却 图1