选修一练习绪论.docVIP

选修1 生物技术实践 传统发酵技术的应用 1．下图是两位同学制作果酒和果醋时使用的装置。 同学甲：用A(带盖的瓶子)装置制作葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25 ℃，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35 ℃，进行制作果醋的发酵。 同学乙：用B装置，温度控制与同学甲相同，不同的是制作果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气口的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h 左右松一松夹子放出多余的气体，制作果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题： (1)从制作果酒和制作果醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是__________________________________________________________。 (2)同学甲在制作果酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开瓶盖，这________________________________ 。 用反应式表示用果酒制作果醋的过___________________________________________________。 (3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的橡胶管与瓶身相连，这样做的原因是________________________________________________。 (4)制作果酒时要将温度控制在18～25 ℃，而制作果醋时要将温度控制在30～35 ℃，原因是__________________________________________。 .(2014广东信宜中学月考,26)(13分)如图表示葡萄酒的酿制过程,请据图分析: (1)该过程表明酵母菌异化作用的类型是　　　　　　　。? (2)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行　　　　,以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌　　　　　　　获得葡萄酒,果汁发酵后是否有酒精产生,可以用　　　　来检验。? (3)在甲中进行搅拌的目的是　　　　　　　　　　,乙中排出的气体是发酵过程产生的　　　　。? (4)如果丙装置产生酒精后去掉盖子,一段时间后发酵液会变酸,写出此时发生的化学反应式:　 。? 与该过程有关的微生物是　　　　,该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是　　　　　　　　　。? (5)在制作馒头时,可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软,请问这两种方法中,馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是(　　) A.后者所含营养丰富、能量少 B.后者所含营养单一、能量少 C.前者所含营养丰富、能量多 D.两者所含营养和能量相同 3．图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→ 　　　　　　　　　　　　↓　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　果酒　　　果醋 图1 (1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是____________，冲洗应特别注意不能______________，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在____________时关闭，在____________时连接充气泵，并连续不断地向内____________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________产生的____________，在果醋发酵时排出的是_______________________________________________________________。 (5)写出与(4)题有关的反应方程式：_____________________________________________ ________________________________________________________________________。 (6)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？并说明原因。____________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在______________。醋酸发酵时温度一般应控制在________________。 (8)果酒制作完成后，可以用____________来检测酒精的生成，