第七章 脂代谢江大食品生化幻灯片.pptVIP

第七章 脂类代谢 The metabolism of lipids 内容提要 第一节 脂类概述 第二节 甘油三酯的分解和脂肪酸代谢 第三节 脂肪酸和甘油三酯的生物合成 第一节 脂类概述 一、脂类的概念 脂类是生物体中所有能够溶于有机溶剂的多种化合物的总称。 它们的共同特性∶ 1) 不溶于水、易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂。 2) 是脂肪酸与醇所组成的酯类。 脂类具有重要的生物功能∶ (1)是构成细胞膜的重要物质。 (2) 脂类中的油脂是机体代谢所需燃料的储存形式和运输形式(9.3kcal/g)。 (3) 脂类物质也可以为动物机体提供溶于其中的脂溶性维生素和必需脂肪酸。 (4) 在机体表面的脂类物质有防止机体损伤与防止热量散发等保护作用。 (5) 脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切相关。 根据分子组成和结构特点可分为∶ 简单脂类∶仅仅由脂肪酸与醇(甘油醇、高级一元醇)构成的酯。主要有甘油三酯和蜡 复合脂类∶由脂肪酸与醇(甘油醇、鞘氨醇)所生成的酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、磷酸及氮碱等。 萜类、类固醇及其衍生物∶一般不含脂肪酸 衍生脂∶指上述脂类的水解产物。 三、甘油三酯(simple lipid)∶ CH2-O-CO-R1 CH -O