第一篇食品营养学绪论.pptVIP

是快樂之源 有健康，才能有良好工作表現， 優良的生活品質， 享受快樂幸福的人生。 健康的基本要素  充足的 氧氣、水分、 睡眠、營養、 規律的運動。 營養是健康的根本 食物是營養的來源 根据美国加州对6928名成年人进行长期追踪观察的结果，发现下列7项生活方式与长寿有关： （1）减少夜生活，每天吃早餐； （2）每天睡眠7—8小时； （3）一日三餐间不吃零食； （4）保持标准体重； （5）有规律的体育锻炼； （6）不吸烟； （7）不饮酒或少量饮酒。 经过5.5年的观察，发现遵守6～7项健康行为的人群比只遵守0～3项的人群期望寿命延长11年 我国学者对100位90岁以上的长寿老人进行长期追踪观察后得出的结论也与此相似，这100位老年人平均年龄95.3岁，其中11人超过100岁。 他们的经验是除以上7项外，还有两个特点： 一是性格开朗，乐于助人，知足常乐，有自己的爱好； 二是有美满的家庭生活，其中包括和谐的性生活。 中国最年长寿星 8月25日，广西河池，中国最年长寿星罗美珍度过127岁生日，1885年7月9日出生的罗美珍老人，居住于广西河池市巴马瑶族自治县巴马镇龙洪村巴买屯。在“第三届中国十大寿星排行榜”中，她被中国老年学学会认定为中国最年长寿星。 授课内容 第一章 绪论 第二章 食品的消化与吸收 第三章 营养与能量平衡 第四章 营养素 第五章 各类食品的营养价值 第六章 食品营养强化与营养标签 第七章 不同人群的营养 第八章 营养与疾病 第九章 营养与膳食平衡 参考书目 1 刘志皋.食品营养学.第2版.北京：中国轻工业出版社，2004 2 吴坤.营养与食品卫生学.第6版.北京：人民卫生出版社，2008 3 王光慈．食品营养学．第2版.北京：中国农业出版社，2001 4 孙远明.食品营养学.北京：科学出版社，2006 5 刘志诚、于守洋.营养与食品卫生学.第2版.北京：人民卫生出版社，1988 ? 五谷 黍、稷、菽、麦、稻（麻） 五菜 葵、韭、葱、蒜、蔓菁（萝卜） 五畜 牛、羊、猪、犬、鸡 五果 枣、李、桑、杏、桃 《内经·素问 》 将食物分为 温、凉、寒、热 四性 酸、辛、咸、苦、甘 五味。 ★整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期 1941年美国首次提出RDA，另一些国家提出膳食营养参考摄入量（DRI），逐渐完善公共营养 ★二十世纪末期植物化学物的研究热点 ★二十一世纪分子营养学为又一研究热点 2、二十世纪末期植物化学物的研究热点 越来越多的实验结果表明，食品中的非营养素成分具有重要的生物活性和功能。 茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酚酸类，大蒜中的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的葡甘聚糖、香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的红曲色素成为研究热点。 了解营养素在营养缺乏中所起的作用——既可防止营养缺乏病又可防护某些慢性和非传染性疾病的发生。 这些研究难以划清食品和药品的关系，因而加强管理是十分必要的。（健）（亚健康） 3、在食品加工贮藏和新食品开发中的营养和安全问题 如何保存和改善食品的营养价值； 食品营养素和营养价值； 不同加工方法，加工中食品营养素、非营养素和所添加的食品成分之间，它们的分子内和分子间的反应如何；（食品添加剂） 食品加工中不利因素（微生物、酶）的消除和食品中有益作用（如生物利用率、食品的感官和营养质量等）的最佳化。 获取足够营养、促进健康和防病、保健。 对于从事食品科学或食品加工的人来说，则应在理解普通营养学的基础上更多地了解食品加工对营养的影响。在尽量发挥食品加工有益作用的同时，将食品加工、运输、保藏等过程中营养素的损失，以及在此过程中出现的安全、卫生问题减到最小，进一步改善和提高食品的营养价值，使之更有利于健康。此外，近年来发展起来的旨在防病、保健的功能食品为食品营养学的发展又开辟了一个新的领域。 思 考 题 1.营养的基本概念？ 2.为什么要学习营养学？ 3.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决那些问题？ 4.食品营养学研究的任务、内容和研究方法有哪些？ 美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。 ◎在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ◎确定营养工作的主要内容及