第五章食物营养与食品加工基础幻灯片.pptVIP

概述 营养价值高的食物:营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜、易被人体消化吸收利用，反之营养价值低。 食物由于来源、种类、成熟程度等不同营养价值而存在差异，食物还会由于生产加工、运输贮存等因素而发生变化。 概述 一、食物的类别 1、按来源分 ①植物性食品 如谷类、豆类、果蔬类等 ②动物性食品 如畜禽肉类、奶类、鱼虾类、蛋类 概述 2、 按体内代谢产物分： 成碱性食品和成酸性食品。 主要根据食品经过消化﹑吸收 ﹑代谢后﹐最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品﹐如动物的内脏﹑肌肉﹑谷类，因含硫（S）﹑磷（P）﹑氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸﹑盐酸﹑磷酸和乳酸等﹐ 产生碱性物质的称为碱性食品 ﹐如蔬菜、水果、茶类、海带﹑豆类﹑乳制品等，含钙（Ca）﹑钾（K）﹑钠（Na）﹑镁（Mg）元素较多﹐在体内代谢后可变成碱性物质。 概述 ??????? ??????保持食物酸碱平衡的重要性： 如果过多食用酸性食品﹐ 会发生酸毒症﹐年幼者会诱发皮肤病﹑神经衰弱﹑胃酸过多﹑便秘﹑蛀牙等﹐中老年者易患高血压﹑动脉硬化﹑脑出血﹑胃溃疡等症。应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。 ?????? 植物性食品的营养价值 包括谷类、豆类、蔬菜类、水果类等。 植物性食品的营养价值