第五章 菌落总数检验幻灯片.pptVIP

食品微生物检验的一般步骤 一、食品中菌落总数的测定 1、菌落总数 定义： 是指食品检样经过处 理，在一定条件下培 养后，所得1mL(g)或 1cm2面积检样中所含 菌落的总数。 2、菌落总数测定的意义 1、判定食品被细菌污染 的程度及卫生质量。 2、预测食品储存期限的 长短。 3、了解细菌在食品中的 繁殖动态。 3、菌落总数测定的方法 平板活菌计数法 即倾注平板法 4、平板活菌计数法步骤图示 1个菌体代表1个单细胞！及时计数！ 检验步骤(程序)： 检样→稀释处理→做平板→培养→菌落计数→报告结果 菌落总数测定注意事项 培养 （一般食品）36±1℃培养48±2h； （水产品） 30±1℃培养72±3h； 如果样品中可能含有培养基表面弥漫生 长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆 盖一薄层琼脂培养基，约4mL，凝固后 倒置培养。 第四节 食品卫生大肠菌群检验技术 一、大肠菌群 什么是大肠菌群？ 在一定培养条件下（37℃，24h）能发酵乳糖、 产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢 杆菌。 大肠菌群的组成: 大肠埃希氏菌属、枸橼酸菌属、肠杆菌属（阴 沟肠杆菌和产气肠杆菌）、克雷伯氏菌属中的 一部分和沙门氏菌属的第Ⅲ亚属的细菌。 二、大肠菌群的测定意义