第一部分 食品的糖制和盐制幻灯片.pptVIP

《食品加工技术》  学校：广东农工商职业技术学院 教师：绿色食品教研室 袁利鹏 邮箱：lipengywillboy@126.com 短号：640577 理论课程安排（36学时） 第一部分 食品如何腌制？（渗透压-保藏） 第二部分 食品怎样干制？（水分活度-保藏） 第三部分 怎样罐藏？（杀菌-保藏） 第四部分 如何焙烤食品？（嗜好） 第五部分 浅谈几种高新技术在食品加工中的应用？（每5人的小组代表演讲-第七周） 第六部分 如何创新加工食品？（新产品开发、新技术应用项目策划书-5000字） 实训课程安排（36学时） 泡菜制作 果脯 皮蛋制作 菠萝罐头制作 香肠加工 蛋挞制作 蛋糕制作 桃酥制作 第一部分 食品的腌制 本章内容 第一节 为何食品需要腌制 第二节 怎样做果脯蜜饯 第三节 怎样做泡菜 第四节 怎样做皮蛋 第五节 怎样做腊肠？ 知晓糖制剂! 腌制主要的糖制剂（ Main material of sugaring products ） 白砂糖：99%为蔗糖，按颗粒大小：粗、中、细 饴糖（米稀或麦芽糖浆）： 一般用糯米或梗米加麦芽制成，主要成分 为麦芽糖(50%左右)和糊精(10~20%)。