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中国式食物结构养生方案 之 五果为助原理及现代科学证明 在植物学上，种子是植物的繁殖体，果实是种子的保护体。五谷实际上也是植物的一种果实，禾本科植物的果实都为颖果，豆科植物的果实荚果十字花科植物的果实角果农业生产上把颖果、荚果角果称为种子，食物学和营养学上有五谷与五果的划分，成熟后的五谷的果实对人类没有食用价值，可食部分是种子。 被子植物是植物的最高级阶段，被子植物具有根、茎、叶、花、果实、种子等全部的植物器官，五菜的植物器官是根、茎、叶、花，五谷的植物器官是种子，但只是部分草本植物的种子；五果的植物器官主要是木本植物的种子和果实，以及部分草本植物的种子和果实。草本与木本植物差异性决定的，也是由果实的生理功能决定的。 草本植物和木本植物最显著的区别在于茎的结构，草本植物的茎为草质茎木本植物的茎为质茎茎中密布很多相对细小的维管束，充斥维管束之间的是大量的薄壁细胞，薄壁细胞草质茎的维管束薄壁细胞，最外层是坚韧的机械组织维管束薄壁细胞外层坚韧机械组织质茎维管束薄壁细胞在茎的外侧坚韧的机械组织分布在内侧维管束薄壁细胞内侧的坚韧机械组织坚韧机械组织茎坚韧机械组织坚韧机械组织坚韧机械组织脂肪类种子草质茎草质茎草质茎机械组织坚韧机械组织坚韧茎机械组织坚韧草质茎茎机械组织坚韧机械组织坚韧坚韧机械组织10株左右可抽穗结实，即便这样，一粒种子的繁殖率也是几百倍。为配合地上茎的生长，地下茎也完全改变了以坚韧机械组织坚韧机械组织坚韧机械组织坚韧机械组织草本植物和木本植物茎结构新产生植物种族延续的最重要生命活动蛋白质、脂肪、碳水化合物含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。在这两个过程中，果实内的物质变化完全相反果实重量果实重量最大值这两个过程果实形成真正成熟果实真正成熟果实真正成熟叶片氮素氨基酸或酰胺形式豆科植物叶片氮素果实内的物质变化碳水化合物的变化在果实的形成阶段，从叶片运输来的可溶性糖，转化为淀粉，贮存在果肉细胞中在种子形成初期淀粉酶活性逐渐增强，将淀粉水解，形成可溶性糖，果实变甜淀粉水解形成可溶性糖叶片运输可溶性糖叶绿素可溶性糖失去类胡萝卜素的颜色显现出来，果皮颜色由绿色逐渐转化黄色橙色促进花色素花色素属于类黄酮，花色素的颜色与pH有关当pH为酸性时，花色素呈红色，pH为碱性时，花色素则转为紫色和蓝色酸淀粉水解产生一些具有香味的物质，如酯类物质醛类物质果实碳水化合物的变化叶绿香在果实形成，果肉细胞壁不断沉积，不溶于水的原果胶使果实变硬在果实成熟，原果胶酶和果胶酶活性增强，将原果胶分解为可溶性果胶，果胶酸和半乳糖醛酸，使果肉细胞相互分离，果实变软在果实形成，果肉细胞的液泡内积累大量的有机酸，如苹果酸、酒石酸、柠檬酸，使果实变酸随着果实成熟，有机酸含量降低，酸味消失在果实形成，果实积累维生素，如维生素C等种类维生素随着果实成熟，维生素含量降低。 水果中所含的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖水果低热量食物，其平均热量仅为同等重量的1/4，同等重量猪肉的约1/10 水果中水果和蔬菜虽然二者在含量上不同水果和蔬菜含量不同维生素Ｃ山楂、鲜枣含维生素Ｃ比较多 中国式食物结构养生方案 第05章　五果为助 1