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7碳水化合物和纤维 普遍认为，鱼虾对日粮碳水化合物没有特殊的需求。所有种类当饲喂无碳水化合物日粮时他们都可以存活和生长。这可能是因为葡萄糖可以通过非葡萄糖前体通过糖异生作用高效的合成，特别是氨基酸，它是糖异生作用的主要底物（Walton and Cowey,1982;Suarez and Mommsen,1987;Cowey and Walton,1989）.葡萄糖也可以由肝脏和肌肉中储存的糖原分解而来（Suarez and Mommsen,1987）。 碳水化合物，包括低分子量的糖，淀粉、各种细胞壁和储存的非淀粉多糖（NSP），是人类和饲养动物日粮中提供能量主要部分，他们是最廉价的日粮能量来源。氧化途径用来自碳水化合物的消化的葡萄糖，产生的ATP（三磷酸腺苷烟酰胺腺嘌呤二核苷酸required for），5-磷酸核糖是核苷酸合成所需的。葡萄糖可以用于糖原合成和脂肪生成，糖原合成提供糖原储存。 通常，与家禽和哺乳动物相比，水产养殖品种中日粮碳水化合物的含量受到限制。碳水化合物的消化率主要受到组成来源、加工和含量的影响，但通常会低于蛋白源和脂肪源。另外，葡萄糖负荷（根据摄入的可消化碳水化合物或注射的葡萄糖）导致持续的高血糖症。许多研究已经评估了鱼虾在没有生理失调和生长受阻的前体下而非最佳生长速度时，碳水化合物的最大耐受水平。然而，当日粮中没有提供碳水化合物，其他能产生能量的营养素，例如由碳水化合物衍生的蛋白和脂肪这些的化合物可以分解提供能量。因此为水产养殖品种设计的配方提供适宜的可消化碳水化合物对于节约脂肪和蛋白作为能量来源非常重要，另外，鱼类对日粮碳水化合物的利用率值得关注，因为这影响着用植物蛋白源替代鱼粉的效果，植物蛋白源含有相当数量的不同碳水化合物成分。鱼类对用于生长的碳水化合物的利用与各个种类间因摄食习惯的不同而大不相同。不同摄食习惯导致可消化碳水化合物和内在代谢酶的活力不同，葡萄糖从血液循环中进入组织被摄取，最后，有效的利用碳水化合物用于生长和节约蛋白。在种间，影响碳水化合物作为葡萄糖和能量来源利用的主要因素是他们的组成、分子复杂性、物理状态和饲料中的数量。 这一章概述水产养殖品种的饲料配方中碳水化合物的不同种类以及决定他们物理化学性质的结构，他们的结构也反过来影响鱼虾的消化率。水产动物葡萄糖的代谢途径和营养调控也有涉及。最后，总结不同种类的碳水化合物在鱼虾上做的养殖试验的结论。 碳水化合物的种类 碳水化合物是由大量分子组成的，主要是由碳、氧、氢、一个或多个醛或酮官能团聚合的。根据糖单位、糖单位链接方式及支链的不同，这类分子非常复杂。碳水化合物的组成和分子结构决定了对酶的降解或细菌发酵的敏感性，以及他们对动物生理的影响。碳水化合物可以根据他们的聚合（DP）程度来分类，例如：糖（单糖和二糖包含1个或2个分子），寡糖（3到9个单糖单位），多糖（≥10个或更多的单糖单位）（图7-1）. 单糖包括一个单独的羟醛羟基酮毛蕊花糖 例子 单糖 丙糖 甘油醛、二羟基丙酮 丁糖 丁糖 戊糖 核糖、阿拉伯糖、木糖 己糖 葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖 二糖 乳糖 葡萄糖+半乳糖 麦芽糖 葡萄糖+葡萄糖 蔗糖 葡萄糖+果糖 低聚糖 三糖 棉子糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 四糖 水苏糖（半乳糖+半乳糖+葡萄糖+果糖） 五糖 毛蕊花糖（半乳糖+半乳糖+半乳糖+葡萄糖+果糖） 多聚糖 同多糖 己聚糖：淀粉、纤维素、β葡聚糖 海带糖 果聚糖半乳聚糖 甘露聚醣 杂多糖 半纤维素、果胶、瓜尔豆胶 几丁质（N-乙酰葡糖胺聚合物） 戊糖 核糖木糖阿拉伯糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 甘露糖 α葡萄糖 β葡萄糖 图7-2 葡萄糖的α和β端基异构体 多糖由多种多样的future energy），提供细胞的一些物理结构。 淀粉是主要的多糖在许多植物中作为能量储存。淀粉积累在谷物的胚乳中（例如：小麦，玉米、大麦），块茎中如土豆。但淀粉在其他陆生植物中含量很低，如油籽、豆类和海藻（表7-2）。 淀粉是一种α多聚糖，一个同多糖由特殊的葡萄糖单体以可以被α淀粉酶水解的α糖苷键连接。淀粉分子排列成半晶体小颗粒的形式，大小和组成决定淀粉对消化酶的敏感性（Buleon et al.,1998）。 淀粉颗粒的大小根据植物的品种而不同（表7-3），燕麦淀粉大概3-10μm，大米淀粉8μm，小麦淀粉22μm，玉米（maize）淀粉35μm，土豆淀粉40-100μm。有报道表明黑麦、小麦、玉米和黑小麦的颗粒大小呈大颗粒和小颗粒