食用菌栽培与深加工技术初稿.docVIP

食用菌栽培与深加工技术 东北林业大学 通过食用菌栽培及深加工技术的开发培训，吸引林区现有尤其是富余劳动力，使食用菌栽培及深加工成为林区大有可为的“钱途”事业，促进林区经济转型，实现林区社会和谐。食用菌技术，不断寻求林区新的经济增长点，为新时期林业发展注入强大科技活力，打造特色林产品产业链，实现林区结构调整的产业升跃，进而达到造福林区和林业职工的目的。 东北地区拥有丰富的食用菌资源，食用菌产业具有点草成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高，投入产出比约为1：3—5。目前食用菌资源的利用未能得到足够重视，科研投入严重不足，管理粗放，利用率低下，未能发挥优越的地理和资源优势。食用菌种植业存在单户分散、手工操作、新技术转化慢的现状，而食用菌加工业更是普遍规模较小、缺乏市场竞争力，产品品种少，产品加工处于初级阶段，附加值低，资源利用率低下，造成极大浪费。随着天然林保护工程的实施，国有林区采伐数量大大减少，限制了东北林区的经济发展步伐。因此，促进林业产业结构调整，充分发挥东北林区资源优势，提高东北林区经济效益成为亟待解决的问题。 研究表明，食用菌具有丰富的营养和多种生理保健功能，而且被越来越多的消费者所认可和接受，具有广阔的市场前景。大力开发食用菌资源不但可以加快食用菌加工产业自身的发展，还可以进一步促进食用菌种植业的发展。同时，食用菌资源的应用领域非常广泛，可应用于食品、保健品、化妆品等领域，通过开发具有高附加值的食用菌系列产品，可以带动相关产业的发展，对发展东北地区经济具有重要的推动作用 本项目将培养高级技术人员、普通技术人员300人，直接受益农户5000户以上。东北地区具有丰富的森林及林下资源，大力开发食用菌资源不但可以加快食用菌产业自身的发展，还可进一步促进食用菌种植业的发展，而食用菌种植业的发展可以增加土地利用率，与农作物种植、动物性养殖同时进行，可大大利用废弃资源，减少环境的污染，对生态环境的保护具有重要作用。 本项目的推广实施，可进一步促进东北林区的产业结构调整，充分发挥东北地区自然资源优势，将有利的资源优势、环境优势转变为经济优势，不但能增加社会人员的就业机会，而且还可以促进林区种植业的进一步发展，对本地区的林业发展起到科技示范作用，对林区经济的可持续发展有着十分重要的意义。  目 录 第一章 食用菌学基础知识 4 1、食用菌的形态结构 4 1.1菌丝体的形态结构 4 1.2子实体的形态结构 5 2、食用菌的生长发育 6 2.1菌丝体生长阶段 7 2.2子实体的分化与发育阶段 8 3、影响食用菌生长发育的环境条件 8 3.1温度 9 3.2水分和空气相对湿度 10 3.3空气 11 3.4光照 12 3.5酸碱度（pH值） 12 3.6食用菌与其他生物之间的关系 13 4、食用菌对营养物质的要求 14 4.1食用菌的营养类型 14 4.2食用菌对营养物质的要求 14 第二章 食用菌制种技术 15 1.1配料室设备 16 1.2灭菌设备 16 1.3接种设备 17 1.4培养菌种设备 18 1.5实验室设备 18 1.6培养容器 19 2、消毒与灭菌 21 2.1常用术语 21 2.2消毒与灭菌的方法 21 2.3消毒与灭菌的效果检验 27 3、菌种类型及制种程序 28 3.1菌种类型 28 3.2食用菌制种程序 29 4、菌种培养基的制备与灭菌 30 4.1培养基 30 4.2一级种常用培养基 30 4.3原种和栽培种培养基的配制 31 4.4原种、栽培种培养基的分装 34 4.5培养基灭菌 35 5、食用菌菌种分离 36 5.1孢子分离法 36 5.2组织分离法 37 5.3菇木分离法 38 6、食用菌菌种的质量鉴定 38 6.1母种质量鉴定 38 6.2原种和栽培种的质量鉴定 39 6.3不同母种表型特征 39 7、菌种生产技术操作规程 40 8、菌种保藏 45 8.1菌种的保藏方法 45 8.2菌种的退化原因和复壮措施 47 第三章 食用菌栽培技术 48 第一节 平菇 48 1、概述 48 2、平菇栽培的培养料 49 3、平菇的栽培技术 49 3.1平菇室内栽培 49 3.2稻田套种平菇栽培 50 3.3菜地间作平菇栽培 51 第二节 香 菇 51 1、概述 51 2、栽培技术 52 2.1香菇段木栽培技术 52 2.2香菇反季节覆土栽培 53 2.3香菇代料塑料袋栽培 54 第三节 黑木耳 57 1、概述 57 2、生物学特性 57 3、菌种制作与培养基配方 58 4、栽培技术 59 第四章 食用菌的初加工 59 1.食用菌的初加工 59 1.1 食用菌采后生理变化 59 1.2.水分散失 60 1.