选修5第四章糖类答辩.pptVIP

第 三 节第二课时 分子式：C6H12O6 结构: 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 预测：葡萄糖的化学性质 一、单糖：葡萄糖与果糖 1、葡萄糖: 白色晶体、有甜味、能溶于水 所含官能团： 醛基、醇羟基 葡萄糖链状和环状结构的互变 α-型 β-型?? 3、葡萄糖的化学性质 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 ②与新制Cu（OH）2反应 ③还原反应 ①银镜反应 ⑤氧化反应 C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) 葡萄糖是人体内的重要能源物质： ④酯化反应 CH2OH–(CHOH)4 –CHO + 5CH3COOH → 营养物质 ——动物需要的能量来源。 体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养. 4、葡萄糖的用途 葡萄糖 生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养 2、果糖： 分子式：C6H12O6 结构简式： 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。 CH2 CH CH CH C CH2 OH OH OH OH OH O (一)蔗糖 分子式: C12H22O11 1、物理性质: 白色晶体,易溶于水，较难溶于乙醇，甜味不及果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。 2、化学性质: ①蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. ②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 二、双糖：蔗糖 麦芽糖 (二)麦芽糖 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 1、物理性质: 白色晶体,易溶于水,有甜味，存在于发芽的谷粒和麦芽中，甜度约为蔗糖的1/3。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。 2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. ②水解反应: 水解产生两分子葡萄糖。 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 还原性糖 (有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 二、蔗糖 麦芽糖： C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 三、淀粉纤维素(多糖) (C6H10O5)n 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么? 2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么? 不是，因为它们的n值不同 不是,都是混合物, 因为(C6H10O5)n中n值不同 小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点. 1．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质； 　②____溶于冷水； 　③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程） 白 无 无 粉末 不 糊化 2.淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色（特征反应） 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 思考．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化铜？ 2、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？ 注意： 1、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱