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为健康加油 题记：随着社会的发展，收入的增加，人们对食用油的需求从简单的烹调上升到健康营养的高度，市场上食用油的品类也日益繁多，令人眼花缭乱。同是食用油，它们的营养价值、化学成分、功能特性、运用方法都不尽相同。哪一种食用油更适合我们日常食用，更利于我们的健康，各种食用油怎么运用更好？本期，我们帮你拨开挑选食用油的迷雾，跟我们一起来为健康加油吧! 【本期导读】 ★认识食用油 《4款常见油，哪种最健康？》 《地中海的清新恋人-橄榄油》 ★选存有宝典 《家庭选油，主要看这三方面》 《食用油的储藏与保鲜》 ★用油小窍门 《每日25克油，营养健康新标准》 《这样做菜，健康又省油》 《小心!三种用油习惯容易致癌》 《均衡“加油”，食用油得换着吃》 ★食用误区 《吃植物油应避免四个误区》 《食用油重复使用，营养流失易致癌》 【认识食用油】 《4款常见油，哪种最健康？》 我们每天都会有无数次机会跟各种油来个亲密接触。它们或清淡，或香浓；或明澈，或略带浑浊，各具特点，各有千秋。下面就让我们详细了解它们的特性，科学食用，为健康“加油”吧! ★菜籽油 优点：西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油，菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。 缺点：菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响。 ★大豆油 优点：从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。 缺点：有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。 ★花生油 优点：经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。 缺点：花生油给人感觉非常油腻，不符合现在健康饮食的标准，也不符合清淡饮食者的习惯。会让人增加火气，不利健康，时常火气大的人，不宜多吃花生和花生油。 ★葵花籽油 优点：富含维生素E(一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求)。另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并减少胆固醇在血液中的淤积。 缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需，高温下易分解挥发。 《地中海的清新恋人-橄榄油》 大片种植橄榄树的地中海古老庄园，象征着智慧、和平与胜利的橄榄枝花环，备受当地居民青睐的橄榄油..我们在一点一滴地触摸历史悠久的橄榄树文化时，幸运地发现了地中海沿岸的居民有别于西方其他国家人民健康长寿的秘密--橄榄油被广泛地应用于食物烹调中。 ★心血管疾病和消化道疾病患者：橄榄油所含的单不饱和脂肪酸在所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低坏胆固醇，提高好胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。 ★对强健骨骼有需求的人群：橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着都有帮助。 ★养颜一族：橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，可以给干燥皮肤以滋润。沐浴后涂遍橄榄油，用热浴巾包裹十分钟，再用温水冲洗，能很好的滋润肌肤。 【选存有宝典】 《家庭选油，主要看这三方面》 现在市面上油的种类很多，大家选择时不妨从三个方面入手： ★按体质选油 高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人，应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶籽油，不可用荤油，还要控制总油量。 瘦弱、怕冷、血脂血压低的人，可适当食用一些动物油，如黄油、牛油等。 普通健康人可以按照自己的膳食习惯，轮换食用各种烹调油，或者搭配着吃。 ★按饮食习惯选油 对于健康的人来说，假如平时常吃猪牛羊肉，就尽量少食动物油，并适当地吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、葵花子油等。 假如平日是素食，饱和脂肪摄入太少，就可以适量用动物油来烹调，可以起到平衡脂肪酸构成的作用。 ★按烹调方式选油脂 制作凉拌菜，应优先选择精炼大豆油、香油、亚麻籽油等。因为这些油怕热，而它们所含的必需脂肪酸和维生素E也很多。 假如制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜，则可选择花生油、调和油等。这类油有一定耐热性，但又不能承受煎炸的高温。 制作油炸食品，或者需要油较长时间地受热，就不妨使用动物油脂或棕榈油，它们虽然营养价值低但耐热性好。 《食用油的储藏与保鲜》 想要吃得健康，除了挑选适合自己的食用油外，食用油的贮藏和保鲜工作也很重要。 ★食用油不可囤积过多 食用油因品质不一样，保质期也不一样，因此，一定要注意包装上的说明。食用时应挑保质期短的先吃，千万不要过期食用。 ★食用油不可放在炉灶旁 炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，油脂分解出的亚油酸易与空气发生氧化反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶心