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燕窝 【来源】燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。 【产地】印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸、海南省、怀集、云南。 金丝燕 印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居，所以燕窩質素最佳。 因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較腍滑，浸燉時間較短。 燕窝的分类 燕窝按做窝的环境分为：洞燕、屋燕两大类：1?洞燕　　?洞燕主要产自马来西亚东部的砂劳越和沙巴，印尼，泰国西南的沿海地带及附近的海边岛屿。2?屋燕　　屋燕也就是人们常说的出产于房屋里的燕窝。这种燕屋主要分布在印尼沿海地区，特别是巴当，巴莱，爪哇一带，是燕屋的集中地。马来西亚半岛霹雳州和丁加奴州也是养殖屋燕的重要据点。与平常的房子所不同的是，燕屋的四周多开了许多小洞，金丝燕便从这些洞口进出燕屋。 洞燕 人工燕屋 按品种分为官燕和毛燕、草燕：　　官燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样。加水后会变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府，故称为“官燕”。　　毛燕：(只产自“洞燕”)毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕饼等产品。因其处理过程较多，故其营养价值及价钱比官燕低。　　草燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量杂质，其燕窝成分是三类中最少的，价钱也最便宜。 按颜色可分为血燕、黄燕、白燕　　 　血燕---这是由于洞穴里的环境，湿度，空气，燕种等因素所形成的。此种燕窝含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。  按形状可以分为：燕盏（最贵）、燕条（次之）、燕饼（仅次之）、燕尾（便宜）燕碎（最便宜）等。  燕窝功效 ????天然燕窝性平，味甘。其功效为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳。可用来整肠健脾，调理呼吸道及强化肺部功能等。女士、小孩、孕产妇、病后康复者及吸烟人士等最为适宜。 燕窩養顏功效 如何贮存燕窝？ 　　燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。 浸炖过程 1.首先把燕窝用清水浸一段时间，切记水的分量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸透和吸收水分。 2.用夹子把燕窝上的小毛挑掉。 3.然后用筛子把燕窝隔水，待用。 4.炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同。 如選用印尼燕窩，用清水浸約一至兩小時，待其鬆散，洗淨後炖30分鐘至60分鐘。如選用泰國及越南燕窩，因為品質結實，所以要用清水浸約四小時，洗淨後，炖三至四小時。 燕窝浸发过程 燕窝一盏 燕窝浸发过程 二.将血燕盏加入适量清水浸发 燕窝浸发过程 三.浸发3-5小时后,用手撕开燕角,并挑去燕毛等杂质 燕窝浸发过程 四.血燕窝浸发后捞出,待用 1、木瓜燕窝 原只木瓜横切1/3后，去囊，与浸泡好的燕窝一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。 2、干捞血燕 　　首先煲好浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。 3、果汁捞燕窝 　　只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。 怎样选购燕窝？ 怎样选购燕窝？ 1、产地：印尼； 2、干燥，含水少； 3、饱满洁净。 4、以燕盏为佳，白燕盏色白的为好，血燕盏以色暗红的为佳，燕盏中夹带的羽毛越少越好。 看、闻、摸、烧鉴别燕窝 看：燕盏应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的也是假货；血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。 烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。 漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 涂上胶质的燕窝的鉴别方法：将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。　 染色燕窝的鉴别方法： 所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由