精选课件第五节：八宝速溶茶.ppt

第五节：八宝速溶茶 主讲：何顺茂 1、请问食品 “八宝粥”中的八宝，是指哪八宝？ 红枣、桂圆、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻（黑芝麻） 2、八宝速溶茶中的“八宝”有没有规定是哪八种原料？讲出你的理由！ 苡仁 （一）材料 红茶、绿茶、桂圆、菊花、枸杞、红枣、荔枝、茯苓 、白砂糖等。 （二）加工设备 HH-2恒温水浴锅、101-1型干燥箱、真空泵、离心机、造粒机等 101-1型干燥箱 摇摆式造粒机 二、工艺流程 原料处理 浸提 粗滤 冷却 离心分离 残渣压榨 精滤 浓缩 铺料处理 造粒 包装 干燥 三、操作要点 原料处理 ： 以英德红茶和绿茶为原料，经适当破碎，使茶的组织破裂，以提高提取质量及提取速度。 浸 提 ： 破碎后的茶叶，加入相当于干茶10倍的水(也可用3％ β-环糊精液作提取剂，可改善得率、香气和滋味，但成本较高)作提取剂，在温度90℃下，提取10min。 粗滤与压榨： 用3层的纱布对浸提液趁热过滤。滤出茶渣再进行压榨，以提高得率。 离心分离 ： 上述提取液冷却至一定温度后即形成浑浊沉淀(冷后浑)，可采用离心法除去沉淀，得清亮的茶叶提取液。 浓 缩 ： 将提取液置于减压蒸馏装置中减压浓缩9倍，浓缩条件：为真空度0.085MP，温度75℃，时间2h左右。所得浓缩液可直接用于造粒或冷藏备用。 填充剂的调配和辅料浸提浓缩 ： 将白砂糖粉90％、柠檬酸1％、小苏打1％、柠檬酸三钠0.2％、麦芽糊精5.8％、葡萄糖2％混合均匀后作添加剂；再辅料以桂圆、红枣、菊花、枸杞、荔枝按20:30:10:20:20的比例混合，在常压、100℃下浸提，然后将浸提液精滤、离心分离和减压浓缩备用。 造粒和干燥 ： 将茶的浓缩液、填充剂、辅料浓缩液按一定配比混合、造粒、干燥。干燥温度50—60℃，时间1.5—2h，干燥所得产品为疏松而多孔性的颗粒。 包装 ：产品极易吸湿，应立即进行包装。 品质特征： 外形为褐色颗粒，速溶性（包括热溶和冷溶）良好，热溶时有较明显的清淡红茶香，冲泡液澄清红亮，茶液无浑浊及沉淀。冷却至常温仍无浑浊物出现。喝时有一定的茶滋味，并有甜味及红枣、桂圆、枸杞等铺料的香味，使冲泡液滋味醇和适口。 二、香菇速溶茶加工  香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇，可显著增加茶的保健作用，又不失茶的应有风格，既能保持冲泡即溶、不留余渣、浓淡易调的特点，还能单独冲泡或与牛奶、果汁、蜂蜜、糖等兑饮，深受消费者喜爱。 原料及配方 香菇原浆8%,茶叶原浆14%，麦芽糊精18%。细糖粉57.6%，柠檬酸1.6%，香兰素0.8% 1、加工工艺 （1）选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄，在一定压力的净化水中迅速漂洗干净。把香菇柄切成薄片或碎粒，其长度为5mm以下。以干菇粒与水之比为1:10，鲜菇与水之比为1:5，冻菇柄与水之比为1:6，进行三次浸提、过滤，合并三