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蛋白质和维生素 福建省泉州市城东中学化学组 陈霞 【学习目标】： 1、知识目标：①知道蛋白质、维生素都是有机物，知道蛋白质的组成元素，了解蛋白质和氨基酸的关系。 ②通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。 ③了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用。 2、方法目标：①使学生通过各种方式了解日常生活中富含蛋白质和维生素的物质。 ②能通过简单的实验操作和实验现象获取有关蛋白质性质的信息，并能用化学语言表述这些信息，得出结论。 ③能将所学理论与生活实际相联系，用化学观点解释一些日常生活现象。 ④培养学生与他人进行交流和讨论，并清楚地表达自己的观点的能力。 3、 情感目标：①通过课外的探究活动，增强学生对生活中化学现象的好奇心，发展其学习 化学的兴趣。 ②帮助学生感受人类生活和生产与化学的密切关系，关注与化学有关的社会问题。 ③使学生树立珍惜粮食、勤俭节约、保护野生动物的观念。 ④培养学生善于合作、勤于思考、严谨求实、勇于创新和实践的科学精神。 【教学重点】：蛋白质的性质。 【教学难点】：通过有关实验现象，得出实验结论的能力。 【课程类型】：探究性课。 【教学方法】：实验探究、讨论交流、归纳总结、课外延伸。 【授课时数】：1课时。 教学过程： 教学过程 教师引导 学生活动 对教学过程的说明 引入课题 最近电视、网站、报纸上出现最多的新闻是什么？（同时放映有关“非典”的资料。） 学生非常有兴趣地认真观看、思考。 由引起“非典”的变异冠状病毒也是一种蛋白质来引入课题，引发学生的探究欲望，同时给学生灌输积极防治“非典”的意识。 提问：通过刚才的图片介绍你知道引起“非典”的原因是什么吗？ 回答：是一种变异的冠状病毒引起的 提问：那么冠状病毒是有机物中的哪一类物质？ 回答：蛋白质。 过渡：那么蛋白质就是病毒吗？在我们的日常生活中还有哪些物质是富含蛋白质的呢？ 有的同学没有带实物来，但课前他们提供了一些精彩的图片给我，下面我们来看一下。（投影） 可见，在我们的日常生活中，含蛋白质的物质是很重要的，那么这节课我们就来了解一些有关蛋白质和维生素的知识。下面请同学们认真阅读课本，前后同学可以互相讨论，想一想以下几个问题。 回答：不是。 学生互相展示自己在课前准备好的各类富含蛋白质的物质。 提出问题 1、蛋白质对人体的健康有什么作用？ 2、蛋白质如何被人体吸收？ 3、蛋白质由哪些元素组成？ 4、我们人类如果缺乏蛋白质会造成什么危害？ 学生阅读课本、讨论交流并分组小结，互相补充。 对学生的讨论回答及时给予鼓励，增加其探索问题的自信心。 得出结论 1、蛋白质是食物中供给人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 2、含蛋白质的食物在肠、胃中的酶及体内水的作用下，分解成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被人体吸收后再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。 3、蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。 4、如果缺乏蛋白质，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血、免疫力减弱等。 由学生总结发言，老师补充。 归纳小结 所以我们青少年在长身体的时候要多摄入一些蛋白质，保证营养均衡，就象这样：（投影） 过渡提问 蛋白质既然这么重要，那我们如何检验它，它有哪些化学性质呢？下面我们来做几个实验，探究一下蛋白质的性质。 由蛋白质的基础知识引导学生过渡到蛋白质的化学性质。 实验探究 指导实验 学生分组实验： 在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液，试一试蛋白质在水中是否溶解，硫酸钠对蛋白质的溶解性有什么影响。 在一支盛有鸡蛋白的试管中滴加乙酸铅溶液，观察鸡蛋白的变化。 用两支试管分别装3毫升鸡蛋白溶液，给其中一只试管加热，另一只试管滴加几滴浓硝酸并微热，观察各发生什么变化。 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，再灼烧一根羽毛和一团棉花，闻一闻是否产生相同的气味。 学生每三人一组，做以上实验，教师指导。 讨论探究 教师指导学生观察实验现象，引导学生交流讨论，从实验现象得出结论。 每一组同学认真完成实验、观察实验现象，互相讨论交流，得出结论，选一名代表发言总结。 由实验探究到讨论总结，既考察学生的实验操作能力，又考察学生的观察能力和总结能力。 得出结论 根据学生探究的结果，教师适当引导、归纳总结。并联系生活实际理解以上结论。 蛋白质能溶于水，加入盐后溶解性降低。 蛋白质遇到重金属盐会凝固变质。 蛋白质受热会凝固，加浓硝酸会变黄。 蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 联系实际： 你会做蒸蛋吗？怎样操作，蛋搅匀后若加食盐