红酒鉴别学参照.docVIP

红酒鉴别学： ??? 红酒被全世界的美食家所钟爱，同时，红酒的酿造范围也遍及全球。要从琳琅满目的品牌中选择上等佳酿，需要事先把眼睛擦亮。 ??? 一般卷标上通常会标示：红酒的酒名（以产地或酒园名命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精度等。卷表依设计者的设计风格，有不同的样式，所以数据所书写的位置也有差别。 ? 酒标的写法： ? 收成年：该年的天候会影响葡萄收成的品质； 产区：一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况； A.O.C：指定优良产区A.O.C法定名称; 城堡内装酒：标注“Mis Enboterlle Au Chateau”字样； 酿酒师签名：对酒品质有更深一层的保证； APPELLATION CONTROLEE：原产地区管理证明。通常会在这两个字中加进地名，即原产地（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION? BORDEAUX? CONTROLEE或APPELLATION? MARGAUX? CONTROLEE，就是表示波尔多地区、玛格地区的A.O.C酒。 ? MIS? EN? BOUTEILLE：意为“装瓶”，BOUTEILLE 的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窖等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。 ? NEGOCIANT：葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE。波尔多的梅译地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区出产标有酒庄名的葡萄酒，其中经过认定的优秀葡萄酒会标示“GRAND CRU CLASSE”。 ? A.O.C标示生产地的范围愈小,等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是A.O.C等级的葡萄酒，标示地区名如梅译区的，比标示波尔多的更高级，如果详注至村名的葡萄酒则又高一级；若是波尔多的再加上酒庄名称，则更加高级。除了酒庄名以外又加上“GRAND? CRU”制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。 高贵法国红酒 ??? 红酒的酿造历史悠久，但被工人为品质上乘的只有法国、意大利、匈牙利等几个国家，其中尤以法国红酒为最佳。法国不仅是全世界酿造葡萄酒品种最多的国家，同时，也是拥有著名品牌的国家，其口味种类极富变化，这也为其赢得了“葡萄酒王国”的美誉。法国红酒有六大生产地——波尔多（Bordeaux） 、布跟地（Burgundy）、香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、罗瓦河河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cotes du Phone）。其中又以气候温和、土壤富含铁质的波尔多产地最具代表性。 ? ??? 法国波尔多市外围又细分几个产区，全部分布于纪隆德河（Estuaire de la Gironde）流域，不但产量大且生产品质优良的红酒，被喻为“世界葡萄酒宝库”。 ? ??? 波尔多的红酒酿造已经发展成为一种文化，几乎家家户户都有作坊，人人都会品酒，其中最为著名的有五大城区，仅在这些产区中就包括大约九千多家酒庄，尽管每一家的品质都属上乘，但法国人还是优中选优地评出了五大酒庄，这也让人们对法国红酒有了更深刻的印象。 ? 五大产区 根据1855年上好波尔多葡萄酒分等系统划分出： ??? 梅译(Me doc)?? 32,110英亩?? （只生产红酒） ??? 庞马鲁(Pomerol)? 1,803英亩?? （只生产红酒） ??? 圣达美莉安(St-e million) 12,676英亩?? （只生产红酒） ??? 格拉夫(Graves)? 5,992英亩?? （生产红酒和不甜白酒） ??? 苏玳(Sauternes)? 3,499英亩??? （只生产红酒） ? 五大酒区 Chateau? Margaux ---------------------------(位于梅译区) Chateau? Latour ----------------------------(位于梅译区) Chateau? Mouton-Rothschild -----------------(位于梅译产区) Chateau? Lafite-Rothschild -----------------(位于梅译产区) Chateau? Haut-Brion -----------------------（位于格拉夫产区） ? ???? 选购红酒时，如果酒标上注明是这些地区或酒庄出产的红酒，完全可以毫不犹豫地买下来，回家去细细品尝，相信你一定会被甘洌清爽的口感所征服。 ? 将酒香挥洒于空气之中的不是你，而是它，用光洁透明的曲线送