维生素ADEK[精选].ppt

脂溶性维生素的营养 维生素是维持身体健康所必需的一类小分子有机化合物。这类物质在体内起到调节物质代谢的作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所 以虽然需要量很少，但 必需经常由食物供给。 维生素的分类： 根据溶解性质将其分为： 1）脂溶性维生素：A、D、E、K。 2）水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素。 一、维生素A （一）维生素A包括: (1)维生素A1（视黄醇）：主要存在于哺乳动物及咸水鱼肝脏中。 (2)维生素A2（3-脱氢视黄醇）：主要存在于哺乳动物及淡水鱼肝脏中。其活性约为A1的40%。 维生素A原-类胡萝卜素 植物中存在的黄、红色素中很多是类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素能分解成维生素A，被称为维生素A原。 （二）维生素A的生理功能： （1）维持正常的视觉：视黄醇氧化、异构化为视黄醛，和视蛋白结合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，此过程称暗适应。 （2）维持上皮细胞的正常和分化：维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。 （3）维持正常生长与生殖作用：有助于细胞的增值与生长，缺乏时使肾上腺、生殖腺、中的类固醇减少，可能是影响生殖功能的原因。 （4）对骨骼发育的作用：缺乏时可能使形成的骨质不吸收。 （5）预防癌症与维持机体正常免疫功能 （三）缺乏症及过量反应 1、维生素A缺乏症： 夜盲症、干眼病、毛囊角化症、影响儿童骨骼牙齿发育，免疫能力下降。 2、维生素A过量：过量摄入维生素A可引起急慢性中毒。一次食用大量动物肝脏：狗肝、鲨鱼肝、北极熊肝。 （四）推荐摄入量来源 中国营养学会推荐成人摄入量为：800ug人/天，并提出成人可耐受最高的摄入量为3000ug人/天。 学龄前儿童为500ug-600ug人/日 14-18岁青少年为700-800ug人/日 孕妇受孕前每周补充维生素E可降低母亲的死亡率，但是孕早期过量摄入影响胎儿发育，孕中、后期摄入量为900ug人/日。 （五）食物来源 维生素A 最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、奶油、禽蛋。 维生素A原的最好来源的深色蔬菜和水果：胡萝卜、豌豆苗、辣椒、空心菜、芒果、柿子、杏。 二、维生素D 维生素D具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素，以D3(胆钙化醇）、D2（麦角钙化醇）两种形式最常见。人体内的活性形式是D3 。 （一）维生素D的生理功能 （1）促进小肠粘膜对钙的吸收 （2）促进骨组织的钙化 （3）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （4）维持血钙平衡 (二）维生素D的缺乏症及过量反应 1、维生素D的缺乏症：佝偻病、骨质疏松等。 2、维生素D的过量反应:食欲不振、厌食、恶心、烦躁、发热等。严重的出现高尿钙症，使钙沉积在心脏、血管、肺等软组织中可能导致死亡。 （三）推荐摄入量和食物来源 1、推荐摄入量：中国营养学会建议，我国成人摄入量为10ug人/日，并提出耐受量为20ug人/日。 2、食物来源：深海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、鱼肝油。 三、维生素E 维生素E又名生育酚，自然界有8种化合物，其中α-生育酚的活性最高。 维生素E在一般烹调中损失不大，但在高温中，如油炸，由于氧的存在和油脂的氧化酸败，可使维生素E的活性明显下降。 （一）维生素E生理功能 1、抗氧化作用：维生素E是体内重要的抗氧化剂，能抑制细胞膜和细胞内的脂质过氧化，维持细胞的正常机构和功能。 2、保持红细胞的完整性 3、延缓衰老：改善皮肤弹性，减少脂褐质的产生，提高机体免疫力。 4、与生殖功能和精子合成有关 （二）推荐摄入量和食物来源 1、推荐摄入量：中国营养学会建议成年人膳食参考摄入量为14mg人/日。 2、食物来源：麦胚、向日葵油、大豆、松子仁。 四、维生素K 维生素K是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成中必不可少的。 植物来源的维生素K为维生素K1（叶绿醌） 在肠道由细菌合成的维生素K为维生素K2（甲萘醌）能供应维生素K体内的部分需要。 （一）维生素K生理功能 1、血液凝固作用：凝血因子的生物合成有依赖于维生素K，血浆中刺激血液凝固的四种蛋白也对维生素K有依赖性。 2、在骨代谢中的作用：参与骨钙素（调节钙、磷比例）和γ-羟基谷氨酸蛋白质（MGP）（将钙结合到骨的有机成分和矿物质中）的合成。 （二）缺乏症和过量反应 1、缺乏症：正常成人肠道内能合成维生素K,所以很少发生维生素K缺乏。导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”，其后果产生内脏出血和中枢神经系统损伤，并有高死亡率。 2、过量反应：天然的维生素K1、K2无毒，维生素K3的前体有毒，能引起婴儿溶血性贫血，高胆红素血症。 （三）推荐摄入量和食物来源 1、推荐摄入量：中国营养学会推荐摄入量成人为120ug人/日。 2、食物来源：菠菜、甘蓝菜、柑橘类水果、牛奶、鱼类等。 * * 坚果里