维生素课件[精选].ppt

1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，含有很少的维生素C。 维生素C 主要内容 一、概述 二、维生素C与生活 三、维生素C的生产工艺 一、概述 1.维生素 2.维生素C 1. 维生素 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 维生素种类繁多，化学架构与生理功能各异。如我们比较常见的有维生素A、维生素C、 B族维生素、维生素D、维生素E、维生素K等。 按照维生素溶解性能的不同，可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素和维生素C。 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四大类。 2. 维生素C 2.1 定义 维生素C又称抗坏血酸，是一个含有6个碳原子的α-酮基内酯的酸性多羟基化合物。 是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。 2.2 理化性质 白色粉末，无臭、味酸、熔点190-192℃，易溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚，氯仿及石油醚等。它是一种还原剂，易受光、热、氧等破坏，尤其在碱液中或有微量金属离子存在时，分解更快，但干燥结晶较稳定。 二、维生素C与生活 1. 维生素C的基本功效 2. 维生素C适宜人群 3. 富含维生素C的食物 4. 维生素C的吸收与代谢 5. 维生素C的摄入与健康 2. 维生素C适宜人群 a. 容易疲倦的人。 b. 在污染环境工作的人。 c. 嗜好抽烟的人。 d. 从事剧烈运动和高强度劳动的人。 e. 坏血病患者。 f. 脸上有色素斑的人。 g. 长期服药的人。 h. 白内障患者。 易疲倦可服维C 煤矿工人 抽烟的人 抑制色斑生成 白内障患者应多补充维C 3. 富含维生素C的食物 樱桃 番石榴 红椒 黄椒 柿子 青花菜 草莓 橘子 芥蓝菜花 猕猴桃 4. 维生素C的吸收与代谢 （1）吸收 吃入的维生素C通常在小肠上方被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。未吸收的维生素C会直接转送到大肠中，被肠内微生物分解成气体物质，无任何作用。 （2）代谢 维生素C在体内的代谢过程及转换方式，目前仍无定论，但可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。 草酸是维生素C的其中一个代谢产物，它的排出量因人而异，平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。 维生素C经由肾脏排泄，所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能。当组织中维生素C达饱和量时，排泄量会增多；当组织含量不足时，排泄量则减少。 5. 维生素C的摄入与健康 1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d； 　 2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。 注意：人体每天摄入的维生素C的量都要适当，过多摄入或过少摄入都会对身体造成一定的影响。 维生素C缺乏症 维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、轻度贫血、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。 三、维生素C的生产工艺 1、莱氏法化学合成工艺 2、两步发酵工艺 1、莱氏法化学合成工艺 维生素C生产工艺 1、莱氏 法化 学合 成工 艺 维生素C生产工艺 （1）工艺路线 （2）工艺过程 ①山梨醇发酵菌种 醋酸菌属可使山梨醇氧化成山梨糖 ②发酵条件 温度为26-30℃，最适pH为4.4-6.8。pH4.0以下菌的活性受影响。 用0.5%酵母浸膏为主要营养源，山梨醇浓度为19.8%，通气量1800ml/min，30℃培养33h，山梨糖收率可达97.6%。 氮源：无机氮源不能利用，使用有机氮源。 金属离子的影响：Ni2+、Cu2+能阻止菌的发育，铁能妨碍发酵，为了使发酵顺利进行，需用阳离子交换树脂将山梨醇中的金属离子去掉。 整